Panzerotti alla zucca con farina perciasacchi

È  sempre un piacere per me mettere le

mani in pasta e realizzare ricette nuove

magari utilizzando farine particolari come

questa, panzerotti alla zucca con farina perciasacchi. 

Il grano perciasacchi è un antico grano 

duro coltivato in Sicilia da diversi secoli,

il suo nome significa " buca sacchi" per 

la forma appuntita della carosside che 

perforava i sacchi di juta.

È una farina molto versatile e con alto

valore proteico e si presenta con un 

colore giallo grazie alla presenza di

carotenoidi.

L'unione della zucca con questa farina li

ha reso non solo soffici come una nuvola 

ma anche belli da vedere, con questo 

colore brillante che invoglia ad addentarli 

subito.

Per la farcia, da buona siciliana, ho scelto 

ingredienti che noi usiamo spesso per i

lievitati sopratutto nel periodo natalizio. 

E poi,non vi dico il profumo intenso che 

si propaga per tutto il vicinato.

Amo i lievitati, danno sempre grandi 

soddisfazioni.

Ingredienti 

per l'impasto 

• 350 gr di farina perciasacchi ( tipo 2 )
• 80 ml di acqua 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 15 gr di lievito di birra fresco 
• 15 gr di sale
• 200 gr di zucca delica cotta
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

Per la farcia 

• 500 gr di cavolfiore cotto 
• una manciata di olive nere 
• 1 cipolla media dorata
• 200 gr di salsiccia 
• olio extra vergine d'oliva 
• sale q.b

Procedimento 

Per prima cosa sciogliete il lievito di birra 

fresco nell'acqua con il cucchiaino di

zucchero e 100 gr di farina perciasacchi 

presa dal totale.

Miscelate per bene e fatelo lievitare per

un'oretta circa.

Trascorso il tempo, aggiungete al lievitino 

la restante farina perciasacchi, la zucca

cotta ridotta in purea.

Impastate energicamente e per ultimo 

aggiungete il sale e l'olio.

Una volta che vengano assorbiti, formate

un panetto e ponetelo a lievitare dinuovo.

Nel contempo in una padella fate rosolare 

la cipolla tagliata a julienne con l'olio evo,

unite la salsiccia piccante con finocchietto 

siciliana senza budello,le olive nere senza

nocciolo,il cavolfiore cotto in precedenza 

(solo con acqua) ed il sale a gusto.

Fate ben insaporire il tutto e poi spegnete 

e fate raffreddare completamente. 

Riprendete il panetto lievitato e tagliatelo

in pezzi di circa 50-60 gr che stenderete 

con un mattarello dandogli una forma 

rotonda, all'interno mettete il cavolfiore 

o ciò che più vi piace.

Richiudete a mezza luna e poneteli in una

teglia rivestita da carta da forno. 

Infornate a 200 gradi per circa 25 minuti.