Cous cous con pesto di fave e crema di parmigiano

Nel periodo primaverile si incomincia a

ricercare piatti un po' più freschi e dai 

colori vivaci. 

Perché si,diciamolo, l'occhio vuole pure 

la sua parte. 

E dato che la mia ossessione per le fave 

continua,ho realizzato questo primo piatto 

per consumare qualche ingrediente in

frigo .

Cous cous con pesto di fave fresche, noci 

e mortadella a pezzetti adagiato su una

crema al parmigiano reggiano. 

Un profumo ed una consistenza che si 

scioglie letteralmente in bocca, mandando 

in estasi il palato .

Un mix di ingredienti,a dir poco ,esplosivo

con ingredienti sapidi,cremosi e croccanti .

Le ricette che nascono strada facendo alla 

fine,si rivelano di gran successo. 

Provatelo👇

Ingredienti 

• 100 gr di cous cous 
• 100 ml di acqua calda 
• 50 gr di pesto di fave fresche 
• speck affumicato 

Per la crema al parmigiano 

• 80 ml di panna vegetale 
• 80 gr di parmigiano reggiano 

Pesto di fave fresche 

• 150 gr di fave fresche cotte s/buccia
• 40-50 ml di olio evo 
• 4-6 foglie di basilico 
• 30 gr di mandorle 
• sale e pepe nero
• 1 cucchiaio di parmigiano 
• 1 spicchio d'aglio (facoltatitvo)

Procedimento 

Per il pesto di fave se non l'avete già pronto

come me,rimasto da qualche ricetta 

precedente.....basta mettere nel mixer le 

fave fresche con gli altri ingredienti e 

ridurle in purea .

In un pentolino fate scaldare l'acqua senza 

farla bollire con qualche foglia di menta che

poi toglierete e verserete sopra il cous cous.

Coprite e lasciatelo riposare per una decina 

di minuti. 

Trascorso il tempo, sgranatelo con i rebbi 

di una forchetta,ed aggiungetegli il pesto.

In una padella antiaderente fate imbiondire 

uno spicchio d'aglio schiacciato, in un filo

d'olio evo.

Togliete l'aglio e versate il cous cous .

Fatelo scaldare velocemente e poi spegnete. 

In un altro pentolino,riscaldate la panna con

il parmigiano reggiano in egual misura,

pepate e distribuitelo a riempire l'intero 

fondo del piatto. 

Sopra al centro,mettete un coppapasta dove

all'interno compatterete il cous cous .

Togliete delicatamente il coppapasta e 

servite con sopra le fettine di speck in crudo 

Buon appetito !

 

Calamarata con pesto di fave,gamberoni e seppia sfumati al prosecco

 

Vi capita di andare a periodi?

Di proporre senza volerlo pietanze sia dolci 

che salate con la stessa base o ingrediente?

C'è il periodo delle sbriciolate,quello dei 

biscotti o rotoli a Natale,ora arriva quello dei

cheesecakes e gelati ,o come in questo caso

utilizzare un ortaggio,una verdura di 

stagione in ogni piatto. 

Ebbene,ecco qui un'altra ricetta con le fave 

fresche di stagione, che adoro sia singole che

per realizzare primi o secondi.

Oggi,vi propongo una calamarata al pesto di

fave con gamberoni e seppia sfumati al 

prosecco. 

Al prosecco, penserete voi!?

Si,al prosecco che ho già provato in un'altra 

ricetta e ci ho preso gusto perché ritengo che

gli dia una marcia in più al gusto del pesce .

Mi piace, davvero tanto e l'abbinamento di

oggi ,credetemi è pazzesco .

Naturalmente, a voi il piacere di replicarlo e

di darmi il vostro parere in base al vostro 

palato .

Il nostro ha gradito tanto da ripulire il piatto.

Ecco gli ingredienti e le dosi per realizzarlo

Ingredienti 

per 2 persone 

• 200 gr di pasta (calamarata)
• 1 spicchio d'aglio 
• 8 gamberoni 
• 1 seppia 
• 1/2 bicchiere di prosecco brut
• sale e peperoncino rosso 

per il pesto di fave fresche 

• 150 gr di fave cotte e senza buccia 
• 4-6 foglie di basilico 
• 30 gr di mandorle non tostate
• 1 spicchio d'aglio piccolo 
• 40-50 ml di olio evo 
• 1-2 cucchiai di parmigiano 

Procedimento 

In un mixer mettete le fave cotte,l'olio evo,

le mandorle, l'aglio sbucciato,il parmigiano, 

il basilico ed azionatelo fino ad ottenere una 

crema.

Nel contempo,mettete a bollire l'acqua della 

pasta salata in cui cuocerete al dente la 

calamarata. 

In una padella,fate imbiondire in un filo di

olio evo uno uno spicchio d'aglio 

schiacciato,che poi toglierete ed adagerete 

i gamberoni sgusciati e la seppia pulita,

tagliata a pezzetti. 

Fate rosolare qualche minuto e poi sfumate 

con il prosecco. 

Una volta evaporato, aggiungete il pesto di 

fave con un mestolo di acqua di cottura della

pasta. 

Infine versate la calamarata cotta al dente e

fate ultimare la cottura nella padella .

Impiattate calda con un filo d'olio evo e del

peperoncino rosso. 

Buon appetito!

Gnocchetti con pomodorini in crudo su un letto di ricotta e spinaci

 

Un piatto nato interamente dalle mie mani, 

incominciando da questi gnocchetti fatti il

giorno prima con patate e farina di semola

e conservati in frigo .

In realtà questo piatto freddo primaverile-

estivo è nato strada facendo poiché l'idea 

era di tutt'altra natura .

Non avendo voglia di andare al 

supermercato,ho utilizzato gli ingredienti a

mia disposizione a casa. 

Ed è nato ,un piatto che si è rivelato una 

piacevole sorpresa sia per il gusto che a 

livello visivo. 

Ho semplicemente condito dei pomodorini 

tagliati a metà con olio ,sale e aglio 

schiacciato che poi ho tolto, saltato gli 

spinaci due minuti esatti in padella con olio,

sale e frullati sempre a freddo con la ricotta.

Ho fatto un fondo con questa cremina e 

sopra ho messo gli gnocchetti ed infine ci

voleva un tocco di sapidità, che ho ottenuto 

con la pancetta croccante. 

Et voilà, il piatto di è materializzato .

Una delicatezza al palato che mi ha lasciato 

basita,soprattutto perché a volte le ricette 

nate per caso,all'improvviso risultano le più 

riuscite. 

Ecco le dosi ed il procedimento 👇

Ingredienti per 2 persone 

per gli  gnocchetti 

• 4 patate lesse (300 gr)
• 180 gr circa di farina di semola 
• un cucchiaino di sale 

per il condimento 

• 8 pomodorini 
• 1 spicchio d'aglio 
• 100 gr di pancetta affumicata 
• 80  gr di ricotta di pecora 
• 300 gr di spinacino fresco 

Procedimento 

Iniziate con il preparare gli gnocchetti, 

togliendo la buccia dalle patate lesse e 

schiacciandole con una forchetta, 

aggiungete la farina ed il sale e compattate

in modo da ottenere un impasto omogeneo. 

Tagliate l'impasto a pezzetti e con le mani 

fate dei filoncini e tagliate dei piccoli 

gnocchetti. 

Adagiateli in un vassoio,cosparso di semola 

e copritelo con della pellicola trasparente. 

Lasciateli riposare in frigo l'intera notte, se

ne avete il tempo, altrimenti dopo 1 oretta,

potete cuocerli in abbondante acqua salata. 

In una padella ,versate un filo d'olio e 

versate gli spinaci ,salate e fateli cuocere 

qualche minuto, solo quando saranno freddi

frullateli con la ricotta in un mixer. 

Con questa crema,ricoprite il fondo del 

piatto,versate sopra gli gnocchetti conditi 

con i pomodorini tagliati in due, che avrete 

precedentemente condito con olio evo,sale,

peperoncino ed uno spicchio d'aglio 

schiacciato che poi toglierete. 

Buon appetito!

Sbriciolata con crema al limone ed amarene

Le sbriciolate non sono altro che delle 

briciole di golosa pasta frolla che danno 

ancor più croccantezza al guscio di questa 

crostata. 

È perfetta sia a colazione che a merenda e

più rimane in frigo più ne acquista nel gusto.

La facilità nella preparazione vi permette di

potervi sbizzarrire nella farcia,dalle varie 

creme spalmabili e non,alle confetture fino

alla frutta di stagione. 

Ne ho realizzate davvero tante,ed ogni volta

cerco di proporvi golosi abbinamenti,come

quello di oggi che si ispira nel gusto e negli

ingredienti al pasticciotto leccese.

La mia sbriciolata però,l'ho arricchita nella

frolla dalla farina di mandorle che si è 

sposata bene con la crema pasticcera al 

limone e le amarene .

Provatela, non riuscirete a resistere dal fare

il bis .

Ingredienti  per una tortiera cm 24

pasta frolla 

• 350 gr di farina 00
• 50 gr di mandorle spellate
• 1 uovo + tuorlo 
• 150 gr di zucchero semolato 
• 130 gr di burro freddo
• scorza di limone grattugiata 

crema al limone 

• 500 ml di latte 
• 50 gr di farina 00
• 80 gr di zucchero semolato 
• 2 tuorli
• la scorza di un limone 
• 1 b. di vanillina 
• amarene 

Procedimento 

In un mixer mettete le mandorle spellate 

non tostate e frullatele ad intermittenza in

modo da ridurle in farina .

Preparate la frolla,versando in un

contenitore capiente la farina con lo

zucchero, la vanillina,la farina di mandorle 

ed iniziate a spezzettare il burro con i 

polpastrelli e sabbiatelo con gli ingredienti. 

Per ultimo aggiungete l'uovo ed il tuorlo 

fino ad ottenere delle briciole di frolla o

se preferite formate un panetto che poi 

spezzetterete dopo .

Fatela riposare in frigo per almeno 

mezz'ora. 

Nel contempo preparate la crema pasticcera.

In un pentolino riscaldate il latte con la

scorza del limone intera senza però farlo

arrivare al bollore.

Poi spegnete e tenetelo da parte .

In un'altra pentola  montate i tuorli con 

metà dello zucchero finché diventano 

spumosi,unite pian piano il resto dello 

zucchero, la farina setacciata e la vanillina. 

Per ultimo, il latte caldo a filo senza la 

buccia del limone. 

Mettete la pentola sul fuoco fino a sfiorare

il bollore e fatela cuocere per qualche 

minuto .

Spegnete e lasciate raffreddare

completamente coperta da pellicola 

trasparente .

Una volta fredda,prendete le briciole di 

frolla e rivestite la base della vostra tortiera. 

Versate al centro la crema lasciando il

bordo libero ,posizionate le amarene e 

chiudete con le altre briciole di frolla. 

Infornate a 180 gradi per circa 35-40 minuti. 

(forno preriscaldato statico).

Una volta cotta, fatela raffreddare prima

di riporla in frigo per almeno 3- 4 ore.

Io vi consiglio di prepararla il giorno prima 

più fredda è più ne acquista nel gusto .

Buon appetito!

Riso sfumato allo spumante con crema alle zucchine e cozze

 

Il risotto è uno dei primi piatti più diffusi 

ed amati in tutta Italia. 

Con esso,si può dare sfogo alla propria 

fantasia includendo tutti gli ingredienti

possibili, dal pesce alle verdure, in base ai propri gusti. 

Oggi ho voluto provare a sfumarlo con lo 

spumante per dare un brio in più al connubio cozze e zucchine .

Devo dire che il risultato ha superato le mie

aspettative, tanto da volerlo replicare al

più presto. 

È un risotto dal gusto delicato che vi conquisterà fin dalla prima forchettata.

Occorre solo seguire i vari step e questo 

strepitoso risotto si materializzera' sotto 

ai vostri occhi con un profumino a dir poco

ipnotizzante. 

Ingredienti 

per 2 persone 

• 1 kg di cozze 
• 1 bicchiere di spumante brut 
• 1 zucchina verde media
• 1 cipollina 
• 160 gr di riso 
• menta 
• sale e peperoncino rosso 

Procedimento 

Pulite le cozze, lavatele per bene e fatele 

schiudere senza alcun condimento in una

pentola,poi spegnete e filtrate l'acqua che

hanno rilasciato. 

In una padella ,fate imbiondire la cipollina

in olio evo ed aggiungete la zucchina 

grattuggiata con una grattugia a fori larghi.

Fate cuocere per qualche minuto,spegnete 

e frullatela con un minipimer. 

In un'altra pentola, tostate il riso in olio evo 

fino a che diventi trasparente,a questo 

punto,sfumate con lo spumante. 

Una volta evaporato,versate un mestolo di

acqua di cottura delle cozze e la crema di 

zucchina .

Aggiungete altra acqua se occorre e qualche 

minuto prima di ultimare la cottura del

riso, unite le cozze sgusciate .

Aggiustate di sale,peperoncino rosso e menta

Servite ben caldo e buon appetito!