Cornettini agli albumi.e yogurt

Il week-end è fatto di ritmi lenti dato che

non c'è scuola, ci si dedica di più in cucina 

a partire dalla colazione. 

La più richiesta ed amata è cappuccino e

cornetto come al bar e quindi mettere le 

mani in pasta diventa d'obbligo.....

E dato che amo cimentarmi a farli in casa, 

mi piace provare anche impasti diversi ma

soprattutto sempre più leggeri e digeribili .

Oggi infatti, vi propongo questi cornettini di

panbrioche agli albumi con poco zucchero 

e senza burro. 

L'impasto morbido, grazie agli albumi ed 

allo yogurt, racchiude un quadratino di 

cioccolato fondente al 70% che li rende  

golosi ed irresistibili. 

I miei primi lievitati di questo autunno non

potevano che essere dedicati al pasto che 

amo di più, per un risveglio pieno di energia 

Siete pronti a mettere le mani in pasta, ecco 

come realizzarli.....👇🏻

Ingredienti 

• 100 ml di albumi
• 70 ml. di acqua
• 50 gr di yogurt greco bianco 
• 150 gr di farina 00
• 200 gr di farina manitoba 
• 50 gr di zucchero o miele
• 15 gr di lievito di birra 
• 30 ml. di olio di semi 

Procedimento 

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua 

tiepida con il miele o zucchero. 

Unite gli albumi, lo yogurt a temperatura 

ambiente e l'olio di semi. 

Pian piano aggiungete le farine ed iniziate 

ad impastare fino a che l'impasto risulterà 

ben incordato. 

Formate un panetto che farete lievitare 

per almeno 2 orette .

Trascorso il tempo, stendetelo formando 

un cerchio, come in foto, ritagliate 16 

spicchi. 

Sopra ad ognuno di essi, adagiate un pezzo

di cioccolato fondente ed arrotolateli .

Adagiate i vostri cornettini su una placca 

da forno, rivestita da carta oleata.

Fateli rilievitare per qualche ora.

Prima di infornarli, spennellateli di latte e

cospargeteli di zucchero di canna.

Cuocete a 200 gradi per circa 20-25 minuti. 

Torta salata con zucca, salsiccia e provola affumicata

 

A volte capita di non avere la ben che

minima idea di cosa cucinare per cena e

quindi urge un' idea semplice, veloce e che

soprattutto accontenti tutti .

La pasta sfoglia ci salva la serata poiché si

presta a preparazioni sfiziose come una

fragrante torta salata con ingredienti di

stagione.

Amando la zucca alla follia, ho deciso di

realizzarla con essa, unendoci la pancetta

e la provola affumicata che gli donano la

giusta sapidità e gusto irresistibile. 

A dire il vero, questo abbinamento piace

molto pure ai piccolini che sono sempre 

restii a mangiare alcuni alimenti. 

E poi è perfetta anche da inserire in un

buffet per un'apericena con gli amici 

organizzata all'improvviso, dato che una

sfoglia in frigo ce l'abbiamo sempre .

Attenzione perché è difficile fermarsi alla

prima fetta .

Ingredienti 

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda 
• 200 gr di zucca 
• 200 gr di salsiccia 
• sale e pepe a gusto 
• 100 gr di provola affumicata 

Procedimento 

In una padella antiaderente mettete la

salsiccia senza budello e fatela rosolare,

unite la zucca tagliata a dadini, salate e

pepate a piacere. 

Fate cuocere per una decina di minuti. 

Poi spegnete e lasciate raffreddare. 

Srotolate la pasta sfoglia e punzecchiatela 

sul fondo, ripiegate i bordi verso l'interno 

ed al centro versate la zucca con la salsiccia 

e sopra la provola affumicata a pezzetti.

Infornate a 200 gradi per circa 20-25 minuti. 

Newyork cheesecake all'arancia con skyr

 

Nonostante siamo entrati nel mood caldo

autunnale, non riesco a rinunciare ad uno

dei dolci che amo di più sia nella versione 

senza cottura che quella newyorkese .

Negli anni ne ho realizzate veramente tante

ed in svariati gusti ed abbinamenti in base 

anche alla stagione.

E dato che in questo periodo, si trovano al

mercato, soprattutto qui in Sicilia, le prime

arance succose e dolci, ecco l'idea.....la mia

newyork cheesecake all'arancia. 

Ho messo il suo succo delizioso sia nella 

farcia che sopra .

La base croccante di biscotti e burro che

avvolge un cuore cremoso di mascarpone, 

yogurt ed uova con poco zucchero aggiunto

dato che il succo d'arancia gli dà già tanta

dolcezza.

Ad ogni affondo di forchettina è una vera

libidine per il palato e più sta in frigo e più 

si intensifica il gusto agrumato nella farcia.

Noi non siamo riusciti a fermarci dal non 

fare il bis di questa pazzesca cheesecake. 

Ingredienti 

per la base cm 22

• 250 gr di biscotti digestive 
• 80 gr di burro fuso freddo 

per la farcia 

• 500 gr di mascarpone 
• 60 gr di zucchero 
• 1 uovo e 2 tuorli medi 
• 50 grdi amido di mais 
• 150 gr di yogurt skyr bianco 
• 80 ml di succo d'arancia 
• 2 cucchiai di marmellata d'arancia 

per la copertura 

• 100 gr di marmellata d'arancia 

Procedimento 

In un mixer mettete i biscotti e riduceteli in

farina al quale aggiungerete il burro fuso 

freddo. 

Versateli alla base di una torta con cerchio 

apribile cm 24, compattateli e solevatene un

po' nei lati.

Riponete la base in frigo mentre preparate 

la farcia.

In una ciotola amalgamate l'uovo ed i tuorli

con lo zucchero, il succo d'arancia, lo yogurt 

skyr , la marmellata di arancia e l'amido di

mais .

Create un composto omogeneo senza grumi

e versatelo sopra la base.

Infornate a 160 gradi per circa 40-45 minuti 

Deve risultare un po' morbido e traballante 

il centro. 

Spegnete e lasciatela raffreddare prima di

togliere il cerchio apribile. 

Una volta fredda, cospargete la superficie 

di marmellata d'arancia e riponetela in

frigo per qualche ora o meglio ancora per

l'intera notte.

Pancakes alla zucca e cocco

 

Una delle mie colazioni preferite sono i

pancakes e dato che siamo in autunno li 

ho subito preparati con uno degli ortaggi 

più amati in questo periodo, la zucca.

Stavolta però, invece di farli speziati ho 

voluto provarli unendo all'impasto la 

farina di cocco.

Un connubio che si è rivelato pazzesco fin 

da subito e che li ha resi dolci, morbidi ed

irresistibili. 

Questi pancakes sono proteici e con zero

zuccheri aggiunti perfetti per chi segue 

un' alimentazione sana ed equilibrata .

Io li ho gustati al naturale, soltanto con  

un filo di sciroppo d'acero e cocco rapè 

ma potete farcirli con yogurt o skyr, 

frutta fresca e secca o ancora meglio un

cucchiaino di crema spalmabile del gusto

che vi piace di più. 

Ecco gli ingredienti 👇🏻

Ingredienti 

per 5 pancakes 

• 20 gr farina 
• 20 gr di farina di cocco
• 75 ml di albume d'uovo 
• 100 gr di zucca cotta 
• 40 ml. di latte 
• 20 gr di sciroppo d'acero

Procedimento 

In una ciotola versate l'albume, il latte e lo

sciroppo d'acero, unite la zucca cotta 

schiacciata grossolanamente. 

Per ultima la farina di cocco e la farina di

avena o 00 o tipo 1 o altra che preferite. 

Amalgamate il tutto fino ad ottenere un 

composto cremoso.

In un padellino caldo ed antiaderente, 

versate un cucchiaio di composto.

Fatelo cuocere fino a quando vedrete delle

micro bollicine in superficie e poi giratelo

e fate cuocere l'altro lato.

Una volta cotto, ponetelo in un piatto da

portata e continuate così fino a consumare

il composto.

Con queste dosi, vengono circa 6 pancakes. 

 

I muffins sono uno dei dolcetti preferiti da

tutti per una pausa fuori porta grazie alla

praticità di asporto e degustazione. 

Essendo mono porzione, ciascuno ha il suo

e può gustatselo in comodità ovunque, al

mare, in campeggio, in montagna, al lavoro 

ed ogni variante concquista sempre tutti.

Oggi ho giocato facile, avevo una banana 

matura sola soletta nel cesto della frutta e

dato che si sposa bene con l' integrale ed il

burro di arachidi ho deciso di realizzare dei

muffins super golosi.

Amo il gusto rustico e poco dolce di questi

muffins infatti son perfetti per una pausa

senza sensi di colpa ma quel cuore di burro

di arachidi li rende un'esplosione di pura 

golosità. 

Ecco gli ingredienti 👇🏻

Ingredienti 

• 2 uova medie 
• 200 gr di farina integrale 
• 100 gr di banana schiacciata 
• 1 b.di lievito per dolci 
• 40 gr di miele o sciroppo d'acero 
• 120 ml di latte 
• 80 ml di olio di semi 
• burro di arachidi 

Procedimento 

In una ciotola mettete le uova con il miele 

o lo sciroppo d'acero o zucchero di canna. 

Versate a filo il latte e l'olio di semi e poi la

banana schiacciata o ridotta in purea.

Per ultima la farina integrale ed il lievito 

per dolci setacciato. 

Versate il composto in dei pirottini di carta 

ed al centro un cucchiaino di burro di 

arachidi. 

Cuocete a 180 gradi per circa 20-25 minuti. 

Fate sempre la prova stecchino prima di 

spegnere. 

Una volta cotti, fateli raffreddare e poi

cospargeteli di zucchero a velo e cannella.

Ciambella carote e mele

 

La torta di mele, si sa che è uno di quei dolci 

da credenza, che sa di nonna, di casa, di 

ricetta che si tramanda nel tempo ma oggi

vi propongo una deliziosa variante. 

Ho voluto infatti provare un nuovo e goloso

abbinamento, mele e carote .

È venuto fuori un dolce soffice, umido e

genuino con pochi zuccheri, solo quelli dati

dalle mele ridotte in purea che ho inserito

nell' impasto insieme al latte di mandorla .

Questa ciambella è buona sia a colazione che

a merenda, accompagnata da una calda 

tazza di caffè latte o di te oppure date le alte

temperature, potete gustarla con un buon

yogurt greco .

Per un effetto un po' scenografico ho 

adagiato fettine sottili di mela a raggiera .

Vi serviranno pochi e semplici ingredienti 

per poterla replicare......eccoli qua 👇🏻

Ingredienti 

• 3 uova medie
• 50 gr di zucchero semolato 
• 1 b.di lievito per dolci 
• 200 gr di farina tipo 1
• scorza e succo di un limone 
• 100 ml. di latte di mandorla 
• 60 ml di olio di semi 
• 2 mele piccole ( 160 gr )
• 110 gr di carote 

Procedimento 

Per prima cosa riducete in purea una mela,

mentre l'altra tagliatela a fette sottili e 

mettetela da parte.

In una ciotola montate le uova con lo 

zucchero, unite la bevanda alla mandorla, 

l'olio di semi ed il succo del limone. 

Pian piano aggiungete la purea di mela, le

carote grattugiate, la scorza del limone e la

farina con il lievito setacciato .

Versate il composto così ottenuto in uno 

stampo per ciambella cm 24 oleato ed 

infarinato. 

Sopra adagiate le fettine di mela tenuta da

parte a raggiera.

Cuocete in forno statico a 180 gradi per 35

minuti.

Fate sempre la prova stecchino prima di 

spegnere.

Una volta cotta fatela raffreddare e poi 

toglietela delicatamente dallo stampo. 

Cospargetela di zucchero a velo. 

Waffles dolci alla zucca

 

I waffles o " gauffre " sono delle soffici 

cialde dall' inconfondibile forma a nido 

d'ape creata in cottura in delle piastre 

roventi apposite o nel mio caso in forno

in uno stampo in silicone. 

Ne esistono diverse varianti in base al

paese d'origine, Belgio, Francia, Germania, 

Scandinavia, Paesi bassi e Stati Uniti 

d'America .

Quelli che vi propongo oggi, sono perfetti 

per chi segue un'alimentazione sana e 

genuina poiché li ho realizzati con pochi

ingredienti proteici.

Inoltre per un gusto più dolce ho inserito 

nell' impasto la zucca in purea, ed ho

ottenuto una colaziobe saziante e completa.

Basta solo un frullino a mano per creare

queste delizie da farcire poi, con ciò che 

più vi piace.....

Io ho scelto lo yogurt greco e burro di 

arachidi croccante ed il risultato è stato

spaziale. 

Provateli !!!!

Ingredienti 

per 2 waffles 

• 1 uovo medio 
• 30 gr di miele o sciroppo d'acero 
• 30 gr di farina d'avena integrale
• 50 gr di yogurt greco bianco 
• 80 gr di purea di zucca 

Procedimento 

In una ciotola miscelate tutti gli ingredienti 

fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Io li ho cotti al forno in uno stampo per 

waffles in silicone a 200 gradi per circa 15

minuti .

Ma si può utilizzare l'apposita piastra per 

waffles ben calda.

Una volta cotti, li ho farciti con altro yogurt 

greco e burro di arachidi. 

Potete anche aggiungere frutta fresca di 

stagione .