Torta integrale al cocco e mandorle

 

Un risveglio dolce non può mai mancare, 

ed ogni volta cerco di realizzarlo con 

ingredienti diversi, in modo da renderlo

sempre più appetitoso e mai monotono.

Per questa torta, ho utilizzato un connubio 

quasi insolito, perlomeno per me, e devo

ammettere che ha avuto un gran riscontro.

Oltre al gusto piacevole e dolce dato dal

cocco rapè e dalle mandorle ridotte in 

farina, questa torta è morbidissima, tanto 

da sciogliersi letteralmente in bocca.

E quella crema spalmabile alle mandorle 

sopra e le lamelle, l'hanno resa ancor più 

golosa ed anche crunchy.

Questa torta al cocco e mandorle, è buona

anche come dolcetto di fine pasto oltre che

a colazione ed a merenda. 

Basta solo uno sbattitore elettrico e pochi 

minuti per poterla realizzare e null'altro. 

Vi lascio le mie dosi 👇🏻

Ingredienti 

• 2 uova medie 
• 100 gr di farina integrale 
• 50 gr di zucchero di canna
• 50 gr di cocco rapè 
• 50 gr di mandorle 
• 1 b. di lievito per dolci 
• 100 ml di bevanda alle mandorle 
• 50 ml di olio di semi

Procedimento 

Per prima cosa, tritate le mandorle con 

un mixer fino ad ottenere una farina .

In una ciotola amalgamate le uova con lo

zucchero di canna, unite l'olio di semi ed 

la bevanda alle mandorle. 

Aggiungete il cocco rapè, la farina integrale 

e le mandorle ridotte a farina grossolana.

Per ultimo, il lievito setacciato. 

Amalgamate per bene il tutto e versate il

composto così ottenuto in uno stampo di

cm 20 .

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi

per circa 25-30 minuti. 

Prima di spegnere, fate sempre la prova 

stecchino.

Una volta cotta, fatela raffreddare prima 

di toglierla delicatamente dallo stampo. 

Decorate con crema spalmabile alle

mandorle e lamelle.

Crostata di polenta con pomodorini

 

La polenta è considerata per lo più, un

comfort food invernale soprattutto servita 

calda con il ragù o con il sugo.

Ma ci sono tante alternative altrettanto 

golose per poterla gustare fredda, 

diventando così, una ricetta perfetta per un

pranzo fuori porta al mare, al lavoro .....

Ecco quindi la mia proposta, crostata salata 

di polenta realizzata con lo stampo furbo in

modo tale che capovolgendola si ottiene un

incavo, pronto ed essere farcito. 

Io ho scelto, formaggio spalmabile, insalata 

di pomodorini e prosciutto cotto ma voi

potete sbizzarrirvi in base a ciò che più vi 

piace o a quello che avete in casa .

È un'ottima soluzione per consumare la

polenta avanzata, senza doverla proporre ai

vostri commensali nello stesso modo. 

Inoltre, questa crostata di polenta è un'idea 

molto scenografica da portare a tavola per 

un brunch o un'apericena con gli amici.

Può essere preparata in largo anticipo in 

modo tale che al rientro, basterà solo farcirla

con ingredienti freschi e colorati per un

effetto wow già a prima vista .

Aggiungo infine, che ha un gusto ottimo e

concquisterà tutti diventando così uno dei

vostri piatti estivi preferiti.

Ingredienti 

• 2 uova medie 
• sale, pepe nero e paprika 
• 400 gr di polenta cotta 
• prosciutto cotto
• pomodorini 
• 1 cucchiaio di capperi dissalati 
• olio extravergine d'oliva 
• basilico tritato 
• 1 spicchio d'aglio 

Procedimento 

Schiacciate la polenta già cotta avanzata, 

unite le uova sbattute con il sale, il pepe

nero e la paprika piccante in polvere. 

Amalgamate per bene e versatela nello

stampo furbo ( con l'incavo ) per crostata 

di cm 22 .

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi 

per circa 25 minuti. 

Una volta cotta, fatela raffreddare e poi

sformatela delicatamente. 

Condite i pomodorini con l'olio evo, il sale, 

il basilico, i capperi dissalati e lo spicchio

d'aglio schiacciato che poi toglierete.

Capovolgete la crostata di polenta in modo

da farcire l'incavo, spalmando il formaggio 

e sopra le fette intere di prosciutto cotto e

l'insalata di pomodorini. 

Maxi pancake al caffè light

 

Colazione " fit o fat " questo è il dilemma!

La colazione rimane sempre il mio pasto

preferito ed entrambe le versioni per me

va bene, purché sia rigorosamente dolce.

Oltre ai miei amati lievitati, torte,plum-cake 

e ciambella da credenza, le proposte light

sono un'ottima alternativa soprattutto per

chi segue una sana alimentazione o che

non vuole appesantirsi troppo .

Già da tempo, ho iniziato ad apprezzare le

colazioni equilibrate, dove c'è una buona

dose di proteine, carboidrati e grassi buoni.

La proposta di oggi si prepara in pochi 

minuti con l'uso di una forchetta ed è senza

zuccheri aggiunti. 

Un maxi pancake al caffè che ho farcito con

lo yogurt greco bianco, gocce di cioccolato 

fondente e cacao amaro. 

Il suo gusto si avvicina molto al tiramisù ma

nella versione " fit " in tutti i sensi.

E che gusto !

Dà la carica giusta per iniziare la giornata ed

è perfetta per chi è caffè dipendente come la

sottoscritta.

Questo maxi pancake è una golosa colazione 

che non ha nulla da invidiare a quella del

bar con cornetto e cappucino. 

Provatela.....non potrete farne più a meno. 

Ingredienti 

• 30 gr di farina d'avena 
• 50 gr di yogurt greco bianco 
• 1 caffè espresso amaro 
• 100 ml.di albume

Procedimento 

In uno shaker o ciotola, amalgamate il caffè 

con lo yogurt, l'albume e per ultima la farina

Scaldate un pentolino di cm 20, ungetelo con

un po' d'olio e versate tutto l'impasto. 

Coprite con il coperchio e fate cuocere finché

non fa le bollicine in superficie, dopodiché 

giratelo .

Una volta cotto fatelo raffreddare. 

Dopodiché, farcitelo con lo yogurt greco 

bianco, gocce di cioccolato fondente ed il

cacao amaro. 

Potete inserire un cucchiaio di sciroppo 

d'acero, se lo volete più dolce.

Cheesecake bigusto al limone e fragole s/cottura

 

Uno dei dessert più freschi che per me segna

l'inizio della calda stagione è senza ombra di

dubbio, il cheesecake. 

In realtà, io e la mia famiglia lo gradiamo ad

ogni occasione, che sia una festa o un invito

a cena.

È molto apprezzato per la sua golosità ma

soprattutto per la facilità di esecuzione, 

essendo senza cottura.

Ci si può sbizzarrire nel realizzare svariati 

gusti in base al periodo ed a ciò che piace,

da quelli alla frutta fino a quelli magari più 

cioccolatosi.

È composta da una base croccante fatta di

biscotti digestive, al centro una farcia allo

yogurt e sopra una delicata gelèe. 

Il cheesecake è veloce da preparare dato che

è senza cottura, ma ha bisogno di riposo in

frigo ad ogni step .

Io, molto spesso per gusto personale, utilizzo

il mascarpone al posto del formaggio 

spalmabile che gli dà maggior compattezza

senza l'uso della gelatina.

Anche per la gelèe prediligo l'amido.

Ingredienti 

per la base cm 24

• 300 gr di biscotti digestive 
• 130 gr di burro

per la farcia alla fragola 

• 150 gr di yogurt greco alla fragola 
• 150 ml di panna dolce 
• 50 gr di zucchero 
• 250 gr di mascarpone 
• 100 gr di fragole fresche 

per la farcia al limone

• 250 gr di mascarpone 
• 50 gr di zucchero 
• 150 ml di panna dolce 
• 150 gr di yogurt greco al limone 

per la gelèe al limone

• 50 ml di succo di limone 
• 50 ml di acqua 
• 10 gr di amido di mais 
• 1 cucchiaio di zucchero 
• il succo di un limone 

per la decorazione 

• fragole fresche 
• limone a spicchi

Procedimento 

Per prima cosa preparate la base, frullando

i biscotti digestive ed unendoli poi al burro

fuso freddo.

Adagiate il cerchio apribile cm 24 in un 

piatto da portata, all'interno versate i 

biscotti compattandoli. 

Riponete in frigo per almeno 30 minuti. 

Nel contempo dedicatevi alla farcia.

In due ciotole diverse versate il mascarpone 

con lo zucchero e la panna dolce, in una 

unite lo yogurt al limone ed il succo e nella

seconda lo yogurt alla fragola con le fragole

a pezzetti.

Amalgamate per bene entrambi i composti.

Riprendete la base e versateci quella al 

limone sopra, livellandola ma tenetene un 

po' da parte per la decorazione. 

Rimettete dinuovo in frigo per altri 30 min.

Trascorso il tempo, versateci l'altra con le

fragole e livellatela.

Dinuovo in frigo per altri 30 minuti. 

In un pentolino versate il succo del limone,

l'acqua, lo zucchero e l'amido, ponetelo sul

fuoco, girando in continuazione finché inizia

ad addensarsi leggermente. 

Spegnete e fate intiepidire, dopodiché pian

piano distribuitela a coprire tutta la vostra

cheesecake. 

Riponete in frigo finche si addensa e poi

decoratela con ciuffetti di farcia al limone,

che avete tenuto da parte, fragole e pezzi

di limone.

Ultimo riposo in frigo per l'intera notte.

L'indomani togliete delicatamente il cerchio 

apribile .

Plumcake di soli albumi al cacao e arancia

 

Quante volte ci rimangono ingredienti da 

una precedente ricetta e non sappiamo come

consumarli, uno tra questi sono gli albumi.

Per le creme infatti, questi vengono sempre 

scartati ma con il mio plumcake gli potete

dare nuova vita in modo ancor più goloso.

Il mio plumcake di soli albumi albumi al

cacao amaro ed arancia ha una morbidezza 

ed un gusto a dir poco pazzesco.

È una nuvola e si prepara in pochi minuti 

con l'uso di uno sbattitore o frustino a mano.

Infine ho utilizzato uno stampo che lo rende

anche di bell' aspetto e l'ho decorato con una

crema al mascarpone ed arancia senza uova

che lo ha reso irresistibile fin da subito.

Al naturale è perfetto per chi segue una dieta

sana ed equilibrata con pochi zuccheri ,al

contrario,  servendolo con questa crema è 

un ottimo dessert. 

E poi, si sa che il combo cacao ed arancia 

non delude mai anzi è apprezzato da tutti, 

sia grandi che piccini.

Ecco ciò che vi serve 👇🏻

Ingredienti 

per il plum-cake al cacao

• 120 gr di albumi montati a neve
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 b.di lievito per dolci 
• 150 ml. di succo d'arancia 
• scorza grattugiata di un'arancia 
• 60 ml di olio di semi
• 150 gr di farina
• 30 gr di cacao amaro 

per la bagna

• 100 ml. di succo d'arancia 

per la crema

• succo e scorza di un'arancia 
• 30 gr di zucchero a velo
• 100 ml di panna dolce 
• 250 gr di mascarpone 

Procedimento 

Iniziamo col preparare il plumcake.

Versate in una ciotola l'olio, il succo e la 

scorza grattugiata di un'arancia, lo zucchero,

la farina, il cacao ed il lievito setacciato. 

Amalgamate per bene, unendo pian piano 

gli albumi montati a neve. 

Versate il composto così ottenuto in uno 

stampo per plumcake che avrete imburrate 

ed infarinate. 

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi 

per circa 35 minuti. 

Fate sempre la prova stecchino prima di 

spegnere. 

Fate raffreddare completamente e poi pian

piano toglietelo dallo stampo. 

In un'altra ciotola, amalgamate lo zucchero 

con il mascarpone, il succo d'arancia e la 

panna montata.

Fatela raffreddare in frigo per qualche ora.

Bagnate il plumcake ancora tiepido con il

succo d'arancia e decoratelo con dei ciuffetti

di crema al mascarpone ed arancia 

Cupcakes al limone con crema pasticcera

Un dolcetto perfetto sia come dessert che 

per addolcire un break pomeridiano sono

i cupcakes. 

I cupcakes non sono altro che delle soffici

tortine di origine statunitense cotte nei

pirottini per muffins con sopra una vellutata

crema al burro.

Io ho scelto di proporveli con un ingrediente 

che in questo periodo sono in abbondanza 

soprattutto nella mia amata Sicilia, i limoni. 

Ho voluto utilizzare sia la loro succo che la 

loro scorza grattugiata per donargli un gusto

agrumato intenso .

In più, li ho farciti sopra con una crema

pasticcera al limone e panna, più leggera e

fresca della crema al burro.

Questi cupcakes vi concquisteranno fin dal

primo boccone per la loro scioglievolezza .

Ecco gli ingredienti 👇🏻

Ingredienti 

per 10-11 muffins 

• 2 uova medie 
• 1 limone succo e scorza grattugiata 
• 100 gr di farina 
• 70 gr di zucchero 
• 50 gr di fecola di patate 
• 1/2 b.di lievito per dolci 
• 1 b.di vanillina 
• 50 ml.di latte
• 50 ml di olio di semi 

per la crema pasticcera 

• 2 tuorli medi 
• 250 ml.di latte
• 60 gr di zucchero 
• scorza di un limone 
• 30 gr di amido di mais 
• 100 ml. di panna dolce montata 

Procedimento 

In una ciotola montate le uova con lo

zucchero, unite la vanillina, l'olio, il latte,

il succo e la scorza del limone grattugiata. 

Per ultima la farina, la fecola ed il lievito 

setacciati.

Versate il composto in 10-11 pirottini per

muffins. 

Cuocete a 180 gradi per circa 25 minuti.

Prima di spegnere, fate la prova stecchino. 

Una volta cotti, fateli raffreddare. 

Nel contempo preparate la crema. 

In un pentolino mettete i tuorli con lo

zucchero e l'amido, versate il latte a filo,

girando con un frustino a mano per non 

creare grumi.

Aggiungete la scorza del limone intera,

senza la parte bianca e ponete il pentolino

sul fuoco, girando in continuazione finché 

non inizia ad addensarsi. 

Cuocetela fino a qualche minuto dopo aver

spezzato il bollore. 

Spegnete e togliete la buccia del limone.

Versate la crema in una ciotola e copritela

con la pellicola trasparente. 

Fatela raffreddare completamente prima 

di unire la panna dolce montata. 

Bagnate i muffins con il limoncello diluito

con acqua.

Inserite la crema nel sac a poche e decorate

a piacere aggiungendo fette di limone .

Piadina integrale agli spinaci

 

Il pasto più sacrificato è sempre la cena,

poiché si fa sempre di corsa o a volte 

svogliatamente o perlomeno è così a casa

mia.

Quindi, ripiego in ricette last-minute come

sfoglie, torte salate, sandwiches, galette,

panini e le mie amate piadine homemade. 

Quest'ultime da quando li preparo in casa

mi diletto a realizzarle in tante varianti 

diverse in base al periodo ed alle voglie 

di famiglia .

Oggi, la mia scelta si è indirizzata sugli

spinaci disidratati in polvere che oltre a

donargli un gusto inconfondibile, sono 

anche ricche di proteine ed integrali. 

Le mie piadine sono perfette per chi sta  

già pensando alla prova costume o per chi 

segue tutto l'anno un regime alimentare 

sano e bilanciato.

Si possono farcire in tanti modi ma per 

rimanere sul leggero, ho scelto ciò che 

avevo in casa, pomodoro a fette, mozzarella 

light, un filo di maionese e insalata mista.

E voi come la farcireste ?

Ingredienti 

• 290 gr di farina integrale 
• 10 gr di spinaci disidratati in polvere 
• 10 ml olio extra vergine d'oliva 
• 150 ml di acqua circa
• 10 gr di sale ( facoltativo )
• 1/2 b. di lievito per torte salate

Procedimento 

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola,

tranne l'acqua che aggiungerete poco per

volta mentre impastate .

Lavorate l'impasto energicamente fino a

formare un panetto che farete riposare 

per 30 minuti coperto da un canovaccio. 

Io non aggiungo nè sale nè lievito poiché 

il risultato non cambia ma è questione di

gusto.

Vi ho comunque lasciato le dosi .

Trascorso il tempo, dividete l'impasto in 8

parti e con ognuna di esse formate delle

palline che stenderete con il mattarello. 

Fate riscaldare una padella antiaderente 

e cuocetele finché non fanno delle micro

bolle in superficie e poi giratele dall'altra 

parte.

Una volta cotte, farcitele con ciò che più vi

piace, da abbinamenti light a salumi o altro.

Io ho scelto di farcirla con mozzarella light,

pomodoro a fette, un po' di maionese ed

insalata mista.