Cupcakes al limone con crema pasticcera

Un dolcetto perfetto sia come dessert che 

per addolcire un break pomeridiano sono

i cupcakes. 

I cupcakes non sono altro che delle soffici

tortine di origine statunitense cotte nei

pirottini per muffins con sopra una vellutata

crema al burro.

Io ho scelto di proporveli con un ingrediente 

che in questo periodo sono in abbondanza 

soprattutto nella mia amata Sicilia, i limoni. 

Ho voluto utilizzare sia la loro succo che la 

loro scorza grattugiata per donargli un gusto

agrumato intenso .

In più, li ho farciti sopra con una crema

pasticcera al limone e panna, più leggera e

fresca della crema al burro.

Questi cupcakes vi concquisteranno fin dal

primo boccone per la loro scioglievolezza .

Ecco gli ingredienti 👇🏻

Ingredienti 

per 10-11 muffins 

• 2 uova medie 
• 1 limone succo e scorza grattugiata 
• 100 gr di farina 
• 70 gr di zucchero 
• 50 gr di fecola di patate 
• 1/2 b.di lievito per dolci 
• 1 b.di vanillina 
• 50 ml.di latte
• 50 ml di olio di semi 

per la crema pasticcera 

• 2 tuorli medi 
• 250 ml.di latte
• 60 gr di zucchero 
• scorza di un limone 
• 30 gr di amido di mais 
• 100 ml. di panna dolce montata 

Procedimento 

In una ciotola montate le uova con lo

zucchero, unite la vanillina, l'olio, il latte,

il succo e la scorza del limone grattugiata. 

Per ultima la farina, la fecola ed il lievito 

setacciati.

Versate il composto in 10-11 pirottini per

muffins. 

Cuocete a 180 gradi per circa 25 minuti.

Prima di spegnere, fate la prova stecchino. 

Una volta cotti, fateli raffreddare. 

Nel contempo preparate la crema. 

In un pentolino mettete i tuorli con lo

zucchero e l'amido, versate il latte a filo,

girando con un frustino a mano per non 

creare grumi.

Aggiungete la scorza del limone intera,

senza la parte bianca e ponete il pentolino

sul fuoco, girando in continuazione finché 

non inizia ad addensarsi. 

Cuocetela fino a qualche minuto dopo aver

spezzato il bollore. 

Spegnete e togliete la buccia del limone.

Versate la crema in una ciotola e copritela

con la pellicola trasparente. 

Fatela raffreddare completamente prima 

di unire la panna dolce montata. 

Bagnate i muffins con il limoncello diluito

con acqua.

Inserite la crema nel sac a poche e decorate

a piacere aggiungendo fette di limone .

Piadina integrale agli spinaci

 

Il pasto più sacrificato è sempre la cena,

poiché si fa sempre di corsa o a volte 

svogliatamente o perlomeno è così a casa

mia.

Quindi, ripiego in ricette last-minute come

sfoglie, torte salate, sandwiches, galette,

panini e le mie amate piadine homemade. 

Quest'ultime da quando li preparo in casa

mi diletto a realizzarle in tante varianti 

diverse in base al periodo ed alle voglie 

di famiglia .

Oggi, la mia scelta si è indirizzata sugli

spinaci disidratati in polvere che oltre a

donargli un gusto inconfondibile, sono 

anche ricche di proteine ed integrali. 

Le mie piadine sono perfette per chi sta  

già pensando alla prova costume o per chi 

segue tutto l'anno un regime alimentare 

sano e bilanciato.

Si possono farcire in tanti modi ma per 

rimanere sul leggero, ho scelto ciò che 

avevo in casa, pomodoro a fette, mozzarella 

light, un filo di maionese e insalata mista.

E voi come la farcireste ?

Ingredienti 

• 290 gr di farina integrale 
• 10 gr di spinaci disidratati in polvere 
• 10 ml olio extra vergine d'oliva 
• 150 ml di acqua circa
• 10 gr di sale ( facoltativo )
• 1/2 b. di lievito per torte salate

Procedimento 

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola,

tranne l'acqua che aggiungerete poco per

volta mentre impastate .

Lavorate l'impasto energicamente fino a

formare un panetto che farete riposare 

per 30 minuti coperto da un canovaccio. 

Io non aggiungo nè sale nè lievito poiché 

il risultato non cambia ma è questione di

gusto.

Vi ho comunque lasciato le dosi .

Trascorso il tempo, dividete l'impasto in 8

parti e con ognuna di esse formate delle

palline che stenderete con il mattarello. 

Fate riscaldare una padella antiaderente 

e cuocetele finché non fanno delle micro

bolle in superficie e poi giratele dall'altra 

parte.

Una volta cotte, farcitele con ciò che più vi

piace, da abbinamenti light a salumi o altro.

Io ho scelto di farcirla con mozzarella light,

pomodoro a fette, un po' di maionese ed

insalata mista.

Uovo di cioccolato con yogurt e muesli

 

In questi giorni nel web impazzano tanti

dolci tradizionali dalle colombe, pastiere

a brioche dolci e lievitati salati.

Approfittando del fatto che ho avuto in 

regalo una bellissima formina per poter

realizzare degli ovetti al cioccolato fatti 

in casa, ho deciso di inagurarle con questa

ricettina.

Fare colazione deve essere una coccola ed

anche nelle giornate di festa come Pasqua,

non bisogna rinunciarci anche se si segue 

una dieta o un regime alimentare sano. 

Ed è per questo motivo, che ho realizzato 

questi ovetti al cioccolato fondente che ho

poi farcito con uno yogurt greco con pochi

grassi, muesli con pochi zuccheri aggiunti 

e fragole fresche. 

Un'idea di colazione bilanciata, sana e tanto

golosa, dove ci sono proteine, carboidrati e

grassi.

Basta unirli nelle giuste quantità e non

occorre fare grosse rinunce per godersi la

pasqua senza sensi di colpa. 

Provateli così 👇🏻

Ingredienti 

• 150 gr di cioccolato fondente 
• yogurt greco bianco o altro gusto 
• muesli 
• fragole fresche 

Procedimento 

Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il

cioccolato fondente di buona qualità. 

Versatelo nelle formine in silicone per ovetti.

Fateli solidificare in frigo e poi riempiteli di

yogurt greco bianco o vaniglia o altro, muesli

e fragole fresche .

Cream tart ad ovetto pasquale

 

Volevo realizzare un dessert goloso per

la Pasqua e mi è venuta in mente, la cream

tart .

Gli ho dato infatti la forma a tema pasquale 

e decorata con ovetti, super colorati e

cioccolatosi .

La cream tart oltre ad essere apprezzata da

tutti per la sua golosità, è una delle torte 

più scenografiche perfetta per ogni festa o

occasione speciale. 

Realizzarla è più facile di quanto sembri,

basta preparare una frolla alle mandorle 

che la rende friabile e perfetta al taglio, ed

una crema al mascarpone e panna senza 

uova, vellutata e golosa .

Nella decorazione e nella forma potete dare

sfogo alla vostra creatività, io ho scelto di

utilizzare degli ovetti misti e dei biscotti 

realizzati con la frolla in più. 

Ingredienti 

• 1 uovo ed 1 tuorlo medio
• 250 gr di farina 
• 50 gr di farina di mandorle 
• 1 b.di vanillina 
• 100 gr di zucchero a velo
• 150 gr di burro 

per la farcia 

• 250 gr di mascarpone 
• 50 gr di zucchero 
• 200 ml di panna dolce 
• ovetti misti
• codette di cioccolato 

Procedimento 

Iniziate preparando la frolla, versando in 

una ciotola la farina, la farina di mandorle, 

la vanillina, lo zucchero a velo, l'uovo ed il

tuorlo e per ultimo il burro a tocchetti. 

Amalgamate velocemente per evitare che 

si surriscaldi troppo l'impasto. 

Create un panetto che avvolgerete nella 

pellicola trasparente e riporrete in frigo per

un'oretta o per tutta la notte.

Disegnate nella carta forno un uovo grande 

e ritagliatelo.

Stendete la frolla ad uno spessore di cm 1 e

adagiateci sopra la carta a forma di uovo e

ritagliatene due uguali.

Fateli cuocere a 200 gradi per circa 15-20 

minuti finché risulta dorato ma non troppo. 

Mentre raffredda, preparate la crema .

Unite in una ciotola il mascarpone con lo

zucchero e la panna dolce montata. 

Mettetela nel sac a poche con beccuccio 

rotondo liscio.

Prendete uno delle due frolle ed adagiatelo

in un piatto da portata, decorate con ciuffi

di crema al mascarpone, sopra mettete 

l'altro e cospargete anch'esso con i ciuffetti 

di crema.

Infine, decorate con i biscottini a coniglietto, 

ovetti misti e codette di cioccolato fondente. 

Riponete la cream tart in frigo per un paio 

d'ore. 

Servite fredda.

Ravioli dolci alla ricotta e marmellata di fichi

Quando ci assale un leggero languorino 

occorre soddisfarlo con qualcosa di dolce, 

e monoporzione, da gustare con le mani

lentamente. 

I miei ravioli dolci farciti alla ricotta e

marmellata di fichi e mandorle, soddisfano

a pieno una voglia last-minute.

Un guscio di friabile frolla che racchiude 

un, a dir poco, goloso ripieno .

Da buona siciliana amo la ricotta e proprio

in questo periodo di vacanza pasquale è 

sempre gradito un dolcino con essa.

In più, ho voluto quasi esagerare, poiché il

combo con questa marmellata l'hanno resi

ancor più irresistibili. 

Le pause caffè con questi ravioli di frolla 

saranno indimenticabili .

 Realizzarli è davvero semplice dato che 

potete utilizzare una frolla classica ed il

ripieno non ha bisogno di lavorazione .

Infatti, nella ricotta non ho messo zucchero 

ma l'ho lasciata al naturale dato che la

marmellata che ho utilizzato è super golosa 

Vi lascio gli ingredienti 👇🏻

Ingredienti 

• 1 uovo medio 
• 150 gr di burro 
• 100 gr di zucchero a velo
• 250-280 gr di farina 
• marmellata di fichi e mandorle 
• 100 gr di ricotta
• 1 cucchiaio di miele ( facoltativo )

Procedimento 

Preparate la frolla nel modo consueto. 

Versate in una ciotola la farina, lo zucchero 

a velo, l'uovo e per ultimo il burro.

Lavorate velocemente fino a creare un

panetto ben amalgamato che avvolgerete 

nella pellicola trasparente e farete riposare

in frigo per almeno 30 minuti. 

Trascorso il tempo, stendete l'impasto e

ricavate dei cerchi all'interno dei quali

metterete un cucchiaino di marmellata ed

uno di ricotta .

Chiudeteli a forma di raviolo pigiando sui

bordi .

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi

per circa 15 minuti o finché si dorano.

 

   

Colomba al pistacchio e cioccolato bianco

Pasqua is coming !

Uno dei lievitati più richiesti della Pasqua è

la colomba .

Come dico sempre, si sa che richiedono tanto

lavoro e dedizione ma alla fine il risultato

ripaga sempre in soddisfazioni. 

Alla fine è proprio la passione che ci spinge 

a cimentarci in questa sfida per ottenere un

impasto sempre più soffice e variegato.

Nel corso degli anni,  ho cercato di dare delle

idee sempre diverse sia come impasto con e

senza lievitazione, e sia come gusto dalla

classica a varianti sempre più golose. 

Dopo quella super cioccolatosa, realizzata

l'anno scorso, oggi ve ne propongo un'altra 

dal connubio libidinoso.

Questa colomba è infatti farcita con una 

crema spalmabile al pistacchio siciliana e

glassata al cioccolato bianco.

E qui, non c'è null'altro da aggiungere se 

non invitarvi a rimboccarvi le maniche per

poterla replicare seguendo i miei tutorial. 

Siete pronti !? 💪🏻

Ingredienti 

• 450 gr di farina manitoba 
• 1 uovo e 3 tuorli medi 
• 20 gr di lievito di birra fresco 
• 100 gr di zucchero 
• 1 cucchiaio di miele 
• 100 ml di latte 
• 50 gr di burro
• 1 b.di vanillina 
• crema spalmabile al pistacchio 
• 200 gr di cioccolato bianco 
• 50 gr di pistacchio tritato 

Procedimento 

Sciogliete in una tazzina il lievito di birra 

con il miele e l'acqua tiepida. 

Nel boccale della planetaria versate la 

farina, lo zucchero, la vanillina, il latte in

cui avrete sciolto il lievito ed azionate.

Dopo qualche minuto aggiungete l'uovo ed

i tuorli.

Lavorate l'impasto finché non risulta ben

amalgamato,per ultimo unite il burro a 

tocchetti .

Continuate ad impastare finché risulta ben

incordato, fate le pieghe di rinforzo e poi

riponetelo in una ciotola coperto da 

pellicola trasparente. ( vedi tutorial 1 )

Fatelo lievitare in forno spento con lucetta 

accesa fino al raddoppio. 

Trascorso il tempo, dividetelo in due parti

disuguali, 2/3 ed 1/3 .

Stendete in due rettangoli entrambe le 

parti, cospargetele di crema al pistacchio

tralasciando i bordi.

Arrotolatele su sè stesse,la parte più piccola 

adagiatela nello stampo per colomba per

formare le ali e quella più grande ponetela 

al centro per lungo ( vedi tutorial 2 ).

Riponete lo stampo in forno spento con 

lucetta accesa finché non lievita fino a

superare il bordo.

Cuocetela a 170 gradi per circa 35-40 minuti

Fate sempre la prova stecchino prima di 

spegnere e fatela raffreddare capovolta a

testa in giù tutta la notte.

L'indomani sciogliete il cioccolato bianco 

con la panna e versatelo sulla colomba a

coprire, infine cospargetela di pistacchio 

tritato.

Biscotti pasquali a coniglietto

 

Si avvicina la Pasqua ed ho subito pensato 

a realizzare dei biscotti a tema per poter

utilizzare degli ovetti colorati a mia 

disposizione. 

Ecco quindi, dei coniglietti di golosa e 

friabile pasta frolla preparati lasciando un

occhiello in cui inserire un ovetto dopo la

cottura.

A volte basta un po' di fantasia per ottenere 

un biscottino oltre che buono anche molto

scenografico. 

Nell'impasto ho inserito la fecola di patate 

che li ha resi scioglievoli ad ogni boccone. 

Sono uno tira l'altro ed infatti sono spariti

in pochi minuti, confetti compresi.

Si sa che ad un biscottino non si dice mai 

di no ed è una di quelle ricette dolci che si

possono conservare per giorni per poterle

consumare gradualmente. 

Insomma dei biscotti che soddisfano la

voglia di dolce improvvisa. 

Vi piace l'idea di realizzarli così, a tema 

pasquale ?

Ingredienti 

• 150 gr di farina
• 150 gr di fecola di patate 
• 1 b.di vanillina 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci 
• 130 gr di burro 
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 uovo ed 1 tuorlo medio 
• confetti colorati

Procedimento 

In una ciotola versate la farina, la fecola ,

lo zucchero, il lievito, l'uovo ed il tuorlo, il

burro e la vanillina .

Amalgamate il tutto velocemente e formate 

un panetto che avvolgerete nella pellicola 

trasparente e farete riposare in frigo per

qualche oretta oppure fino l'indomani. 

Trascorso il tempo, prendete un po' di

impasto alla volta, formate un cordoncino 

non troppo sottile .

Attorcigliate le estremità, lasciando un 

occhiello. ( vedi la foto 👇🏻 )

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi

per 10-12 minuti. 

Una volta cotti, lasciateli raffreddare e su

quell' occhiello vuoto adagiate un ovetto

colorato.