Cheesecake alle mele s/cottura

    

 Il dessert non può mai mancare per poter

concludere al meglio il pasto e cosa c'è di

meglio di una cheesecake ?

Le preparo da anni ed ogni volta cerco di

proporvi una nuova variante che sia cotta

o senza cottura come questa.

Domani finisce l'autunno e quindi mi è 

venuto subito in mente di inserire nella 

farcia un ingrediente che lo rappresenta,la

mela.

Ecco quindi, un dessert che conquista tutti

sia grandi che piccoli, per la sua base di

biscotti croccanti al limone e la sua farcia 

di crema al mascarpone e panna.

La mia cheesecake alle mele speziate alla

cannella, oltre ad essere golosa è anche un

dolce scenografico perfetto per ogni 

occasione.

Siete pronti a provarla ?

Ingredienti 

per la base

• 350 gr di biscotti al limone 
• 130 gr di burro fuso 

per la farcia 

• 250 gr di mascarpone 
• 1 limone bio
• 300 ml di panna dolce veg
• 100 gr di zucchero 
• 2 mele 
• cannella in polvere
• mandorle tritate caramellate

Procedimento 

Per la base basta frullare i biscotti ed 

unirli al burro fuso.

Con essi rivestite la base ed i latti di uno

stampo apribile per plum-cake. 

Riponete in frigo per un'oretta. 

In una ciotola amalgamate lo zucchero con

il  mascarpone, unire anche la panna dolce 

ed il succo di 1/2 limone.

In un padellino anti aderente, versate le 

mele tagliate a dadini ( private del torsolo

e buccia ),unite anche il succo dall'altro 1/2

limone, un cucchiaino di zucchero e uno di

cannella. 

Fatele cuocere per 5 minuti con il coperchio

Una volta cotte, fatele raffreddare. 

Riprendete la base e versate su di essa metà 

crema al mascarpone, al centro le mele e

ricoprite con ciuffi di altra crema.

Cospargete i ciuffetti di mandorle tritate 

caramellate. 

Red velvet Paris Brest

    

Per la festa del papà in arrivo ho deciso di

realizzare un dolce fatto col cuore e cosa 

c'è di meglio di una paris brest ?

Gli ho dato un tocco di rouge oltre alla sua

forma per renderla ancora più speciale. 

La paris brest non è altro che un zeppolone

gigante di pasta choux che ho farcito con

tanta golosa crema al mascarpone senza

uova e nutella .

È un dessert appagante che concquista tutti

fin dal primo assaggio.

La pasta choux è un impasto cremoso che va

messo nel sac a poche per poi creare delle

zeppole da friggere o cuocere al forno per

una versione più leggera. 

Questa va rigorosamente cotta in forno dove

pur non avendo lievito si gonfia e poi va

tagliata e farcita.

Di solito, ha una forma quasi circolare ma 

in base all'occasione potete dare sfogo alla

vostra creatività. 

Io ho scelto un cuore rosso,aggiungendo un

po' di colorante all'impasto. 

Idem per la farcia, io ho giocato facile con 

un combo che piace soprattutto ai piccolini 

di casa.

Vi lascio la ricetta per poterla replicare 👇🏻

Ingredienti 

per la pasta choux 

• 3 uova medie 
• 130 gr di farina di tipo 1
• 20 gr di cocco rapè 
• 100 gr di burro 
• 250 ml di acqua 
• colorante rosso in gel

per la farcia

• 250 gr di mascarpone 
• 100 ml di panna dolce 
• 50 gr di zucchero a velo 
• nutella a sentimento 

Procedimento 

Versate in un pentola,l'acqua con il burro 

e ponetela sul fuoco finchè non sfiora il

bollore, dopodiché aggiungete la farina ed 

cocco rapè tutta in un colpo, lontano dal 

il fuoco e fatela ben amalgamare. 

Rimettete sui fornelli e fate cucinare finché 

non si stacca dalle pareti. 

Dopodiché spegnete e lasciate raffreddare 

prima di incorporare un uovo alla volta. 

Inserite il composto così ottenuto nella sac 

a poche con beccuccio a stella o liscio.

In una teglia rivestita da carta forno, fate un

cuore con un doppio giro di impasto .

Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti e

poi abbassate a 170 per altri 10 minuti.

Una volta cotta,  lasciate il forno semi aperto

finché si fredda.

Nel contempo preparate la farcia,unendo il

mascarpone allo zucchero ed alla panna.

Tagliate la paris brest e farcitela con ciuffi 

di crema al mascarpone e nutella .

Richiudete con l'altra metà, cospargetela di

zucchero a velo e cacao amaro .

Ponete il vostro dolce in frigo per qualche 

ora prima di servirla .

Crocchette di riso agli spinaci

        

A volte capita di preparare quantità, a 

dir poco, smisurate di risotto rispetto al 

numero dei commensali e dato che in

cucina non si butta via niente, si cerca di

riutilizzarlo in una nuova ricetta. 

Basta solo un po' di creatività per 

riproporlo a tavola.

Tra le mie preferite ci sono le crocchette, 

perché si sa che tutto ciò che viene fritto fa

sempre gola a tutti soprattutto ai bimbi. 

Io ho scelto di utilizzare il riso agli spinaci 

ma va bene anche il riso al pomodoro, al 

ragù, ai funghi ecc.....

La panatura dorata e croccante è fatta in

maniera semplice,prima si passano nella

farina poi nell'uovo ed infine nel 

pangrattato.

Sono un perfetto finger food da inserire 

in un'apericena.

Realizzateli con me 👇🏻

Ingredienti 

• gr di riso agli spinaci avanzato 
• provola dolce o mozzarella 
• 2 uova 
• sale e pepe nero 
• pangrattato 

Procedimento 

Il riso avanzato dev'essere ben freddo e con

le mani inumidite prendete un po' di riso,

al centro del quale metterete un pezzo di

mozzarella o provola e richiudete con altro

riso compattando per bene.

Passatele prima nella farina, poi nell'uovo 

ed infine nel pangrattato. 

Ponete le crocchette in un vassoio e fatele

raffreddare in frigo .

Riprendetele e friggetele in olio di semi.

Asciugate l'olio in eccesso con la carta

assorbente. 

Coppette mimosa al cioccolato e banana

 

La donna va festeggiata ogni giorno con 

piccoli gesti ma soprattutto rispettandola 

in ogni modo. 

Premesso questo, da buona golosona quale 

io sia, colgo sempre l'occasione per dar 

sfogo alla mia creatività e realizzare un 

buon dolce .

Visto il grande successo delle mie coppette 

mimosa alla crema pasticcera di qualche

anno fa, eccole in versione dark.

Le mie coppette cioccolatose mono porzione,

sono un dolcetto bello e buono da gustare al

cucchiaio in ogni momento della giornata .

A colazione per iniziare col buonumore, a

fine pasto come dessert ma anche per 

rendere speciale una merenda con le amiche

Occorrono due preparazioni distinte, un pds

al cacao da tagliare a quadrotti per dare un

effetto mimosa e la crema al cioccolato senza

uova .

Basta poi alternarli inserendo anche pezzetti

di banana o altra frutta a vostra disposizione

ed il vostro dolcetto è pronto.

Concquistano al primo assaggio, davvero 

paradisiache....

E mi raccomando ......non cercate di essere

Donne perfette ma Donne felici ❤️

Ingredienti 

per il pds

• 3 uova medie 
• 50 gr di farina 00
• 10 gr di cacao amaro 
• 50 gr di zucchero 

per la crema al cacao s/ uova

• 500 ml di latte
• 80 - 100 gr di zucchero 
• 50 gr di amido 
• 10 gr di cacao amaro 
• 1 fialetta essenza rum
• un pizzico di cannella ( facoltativo )

Procedimento 

In una ciotola montate a neve gli albumi.

In un'altra ciotola, amalgamate i tuorli con

lo zucchero, unite gli albumi poco alla volta

con movimenti dal basso verso l'alto per 

non smortarli.

Per ultimi, aggiungete la farina setacciata

con il cacao.

Versate il composto in uno stampo cm 20.

Cuocete a 200 gradi per circa 12-15 minuti. 

Una volta cotto il pan di spagna, fatelo 

raffreddare.

Nel contempo, in un pentolino versate lo

zucchero, il cacao, l'amido, la cannella, la

fialetta al rum ed a filo il latte girando  per

evitare grumi. 

Ponetelo sul fuoco e girate finché inizia ad

addensarsi.

Dopo qualche minuto, spegnete, versatelo 

in una ciotola coperta da pellicola e fatela

raffreddare prima di riporla in frigo per 

qualche ora.

L' indomani prendete tre coppette, alla base

versate la crema al cioccolato, poi uno strato

di pds a quadrotti e pezzetti di banana. 

Un altro strato di crema e di quadrotti di pds

al cacao.

Riponete le coppette in frigo per l'intera

notte .

Cornetti semi integrali ai mirtilli s/lievitazione

 

La colazione della domenica è fatta di ritmi 

lenti e soprattutto dev'essere una dolce

coccola con cui deliziare la famiglia .

La scelta migliore che ci fa lasciare il letto

con il buonumore, sono senza ombra di 

dubbio i cornetti fatti in casa.

A volte però, i lunghi tempi di lievitazione,

ci fanno demordere ed è per questo motivo

che ho deciso di provare a realizzare una

versione più veloce senza tralasciare il gusto.

Vi propongo oggi i miei cornetti integrali con

mirtilli e muesli nell'impasto, una novità il

cui risultato ha superato le aspettative .

Il gusto rustico della farina integrale si è 

perfettamente sposata all' acidulo dei 

mirtilli e gli ha donato un colore favoloso,

che purtroppo con la cottura si nota solo

lievemente all'interno ma non fuori.

Infine, non avendo lievito si preparano in 

pochi minuti. 

Io l'ho gustato vuoto inzuppato nel mio caldo

e schiumoso cappuccino, mentre gli uomini 

di casa li hanno farciti con crema spalmabile

e marmellate varie.

Sono pazzeschi  !!!

Ingredienti 

per 6-7 cornetti

• 250 gr di farina integrale 
• 100 gr di farina manitoba 
• 100 gr di mirtilli neri
• 50 gr di yogurt 
• 50 gr di muesli 
• 50 gr di zucchero di canna 

Procedimento 

Per prima cosa,versate in un pentolino i 

mirtilli per qualche minuto, poi spegnete,

schiacciateli e setacciateli con un colino.

In una ciotola versate entrambe le farine, 

lo zucchero di canna, lo yogurt,e la purea

di mirtilli ottenuta.

Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto

che lascerete riposare per almeno mezz'ora. 

Trascorso il tempo, stendete il panetto in 

una sfoglia rettangolare non troppo sottile. 

Tagliate 6-7 triangoli di egual misura. 

Arrotolateli su sè stessi e poi adagiateli su

una taglia rivestita da carta forno.

Spennellateli con il latte e cospargeteli di

altro muesli. 

Cuocete i cornetti in forno preriscaldato a

180 gradi per circa 30 minuti. 

NB : potete decidere di farcirli dopo averli

cotti come ho fatto io,oppure prima di 

arrotolarli su sé stessi.

Bignè red velvet

 

I bignè sono dei bocconcini mono porzione 

di pasta choux croccanti fuori e con un 

vuoto all'interno pronto per essere farcito.

Si preparano soprattutto per realizzare il

profiteroles farciti sia dentro che fuori ma

anche singoli farciti con le varie creme e 

poi glassati.

I bignè sono quesi dolcetti che mettiamo 

nei vassoi di pasticceria che portiamo in 

dono la domenica a pranzo o quando 

andiamo a trovare qualcuno. 

Piacciono a tutti ed in ogni loro variante

ed ogni volta riscuotono un gran successo.

Oggi ve li propongo vestiti di rosso, proprio

così, bignè red velvet farciti con crema al

mascarpone e fragole. 

Ogni morso un'esplosione di pura golosità. 

Li abbiamo letteralmente adorati.

Provateli!!! 

Ingredienti 

per la pasta choux

• 250 ml di acqua 
• 100 gr di burro 
• 130 gr di farina 
• 3 uova medie 
• colorante rosso 

per la farcia 

• 100 ml di panna dolce 
• 250 gr di mascarpone 
• 50 gr di zucchero a velo 
• fragole 

Procedimento 

In un pentolino versate l'acqua ed il burro

e ponetelo sul fuoco finchè non sfiora il

bollore, dopodiché aggiungete la farina tutta

in un colpo lontano dal fuoco e girando 

velocemente per ben amalgamarla senza 

formare grumi. 

Rimettete sul fuoco e fatelo cuocere per 

qualche minuto finché non si stacca dalle

pareti.

Spegnete e lasciate raffreddare.

Una volta freddo, aggiungete il colorante 

rosso ed un uovo alla volta, fino ad ottenere 

un impasto cremoso che inserirete nel sac 

a poche.

In una teglia rivestita da carta forno, fate 

dei mucchietti di impasto ben distanziati  

tra loro e cuoceteli in forno a 200 gradi per 

15 minuti e poi abbassate a 180 gradi per 

altri 10 minuti.

Nel contempo preparate la farcia, versando

in una ciotola la panna con il mascarpone e

lo zucchero.

Una volta cotti i bignè, fateli raffreddare e

poi tagliateli a metà, farciteli con la crema 

al mascarpone, le fragole a pezzi e ricopriteli

con l'altra metà del bignè .

Cospargeteli di zucchero a velo. 

   

Plumcake salato s/uova con farina di ceci e broccoletti

 

La cena è uno dei pasti, tra virgolette, più 

sacrificato a casa mia, solo perché ripiego

quasi sempre in  pasti veloci ma soprattutto 

che posso preparare in largo anticipo.

La ricetta di oggi infatti, è perfetta anche 

per i pranzi fuori porta in ufficio, al mare,

in montagna, per un pic nic all'aria aperta

poiché è un pasto completo, saziante, facile

da trasportare e super gustoso.

Alla base ci sono solo due ingredienti,acqua

e farina di ceci, senza uova ,a cui potete 

aggiungere le verdure che preferite o che

avete in casa o lasciarlo al naturale .

Io ho scelto i broccoletti verdi che in questo

periodo sono in abbondanza nella mia terra

la Sicilia, e sopra l'ho cosparso con tanti 

croccanti semini di zucca e girasole.

Se dovesse rimanere, l'indomani potete 

cuocerlo in forno tagliato a fette e servirlo

come una bruschetta croccante con sopra

dei pomodorini oppure accompagnatelo 

con dei buoni salumi.

È ricco di proteine grazie alla farina di ceci

ed è senza glutine .

Provatelo, vi conquisterà!

Ingredienti 

• 300 gr farina di ceci
• 400 ml di acqua 
• 1 b.di lievito per torte salate 
• 100 gr di broccoletti 
• 60 gr di prosciutto cotto 
• 10 gr di sale
• pepe nero a gusto 
• prezzemolo tritato 

Procedimento 

In una ciotola versate la farina ed unite 

l'acqua a filo mescolando con un frustino

a mano onde evitare la formazione di grumi

Fate riposare per una decina di minuti e

poi aggiungete il lievito per torte salate, il

sale fino,il prezzemolo, il pepe nero o rosso 

se lo preferite,l'olio,i broccoletti verdi ed il

prosciutto cotto entrambi a pezzetti.

Amalgamate per bene e versate in uno 

stampo da plumcake, cospargetelo di semi

la superfice e cuocete a 180 gradi per circa 

40-45 minuti.  

Fate sempre la prova stecchino prima di 

spegnere.