Raviole dolci fritte al cacao e marmellata

Con le alte temperature il forno viene 

quasi bandito e benché a casa mia non va

mai in ferie, dato che non riesco a farne a 

meno, oggi ho deciso di optare per la 

frittura. 

Quest'ultima invece,la utilizzo poco e 

niente, ma è vero anche, che tutto ciò che

è fritto sa più buono e quindi oggi ne

approfitto per godermi queste raviole al

cacao con marmellata all'arancia. 

In Sicilia,queste raviole in versione bianca 

con farcia alla ricotta, che trovate già nel

mio blog, fa parte della nostra colazione 

soprattutto al bar .

Questa infatti,è una dolce coccola che io e

le mie amiche, ci concediamo a volte nei 

nostri break caffè al bar.

La versione al cacao devo ammettere che

altrettanto golosa soprattutto con la mia

marmellata preferita, quella all'arancia. 

Sono delle soffici brioches che si sciolgono 

in bocca perfette da accompagnare con un 

bicchiere di latte, te o succo ben ghiacciato

La giornata con esse, inizia col buonumore 

senza dover andare al bar ma 

comodamente seeduti a casa propria, 

perché si sa che fatti in casa sono tutt'altra 

cosa.

Siete pronti mettere le mani in pasta ?

Fate come me, pprofittate del caldo che 

riduce i tempi di lievitazione e provateli.

di lievitazione .

Ingredienti 

• 470 gr di farina manitoba 
• 30 gr di cacao amaro 
• 1 uovo medio 
• 60 gr di zucchero di canna 
• 1 cucchiaio di miele 
• 1 b. di lievito di birra secco
• 1 b.di vanillina 
• 180-200 ml di acqua 
• 50 gr di strutto o burro
• un pizzico di sale 

Procedimento 

Sciogliere il lievito con il cucchiaio di

miele nell'acqua leggermente tiepida. 

In una planetaria o in una ciotola capiente

versate la farina e versate l'acqua a filo ed

azionate.

Unire lo zucchero, la vanillina ed il cacao.

A seguire l'uovo ed il pizzico di sale.

Impastate il tutto finché non risulta ben 

incordato .

Per ultimo aggiungete lo strutto o il burro

a tocchetti e fatelo assorbire per bene.

Dopodiché prendete l'impasto, fate alcune

pieghe e riponetelo a lievitare in una bull

di vetro finché non supera il bordo.

Trascorso il tempo, versate l'impasto in

una spianatoia infarinata, ritagliate dei 

pezzi di egual misura dandogli una forma

rotonda.

All'interno spalmate la marmellata o altra

crema ,solo in un lato e richiudete a mezza

luna. 

Fate lievitare dinuovo per 20 minuti .

Poi friggeteli in abbondante olio di semi. 

Una volta cotti, passateli nello zucchero

semolato o cospargeteli di zucchero a velo,

se piace di più. 

Possono essere cotti anche al forno a 200

gradi per  circa 25 minuti.

Torta di pasta phillo con frutta

Al dolcetto di fine pasto non si può mai

rinuciare neanche con le alte temperature 

che a volte, ci fanno demordere 

dall' accendere il forno .

Quello che vi propongo oggi, è molto più 

semplice di quanto sembra, è una torta di

pasta phillo bagnata da un composto a 

base di uova, yogurt, latte  e zucchero che

poi ho arricchito con frutta di stagione e nocciole tritate. 

Una volta cotta, ho servito con dello

sciroppo d'acero in superficie per renderla

ancor più golosa ed irresistibile. 

È stata una piacevole sorpresa che ci ha

concquistato fin dalla prima fetta, tanto 

che son pronta per rifarla quanto prima.

Diciamolo, più son veloci e semplici ,e più 

ci piacciono, soprattutto in questo periodo.

Vi lascio la ricetta per poterla replicare .

Ingredienti 

• 1 confezione di pasta phillo 
• 3 uova medie 
• 100 ml di latte 
• 50 gr yogurt (bianco-vaniglia-limone)
• 60 gr di zucchero a velo
• scorza grattuggiata di un limone 
• mirtilli neri freschi 
• fragole 
• 30 gr di sciroppo d'acero o zucchero 

Procedimento 

In una ciotola sbattete le uova con lo 

zucchero a velo, lo yogurt greco bianco 

o del gusto che preferite come limone o

vaniglia.

Unite la scorza grattuggiata del limone,

il latte, tenete da parte questo composto. 

Nel contempo foderate con carta forno 

uno tortiera, adagiate su di essa i fogli di

pasta phillo.

Cospargeteli con la frutta di stagione, io

ho scelto le fragole ed i mirtilli,che adoro.

Sopra di essi, versate il composto in modo

omogeneo. 

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi 

per circa 20 - 25 minuti.

Una volta cotta, fatela raffreddare prima

di cospargerla di zucchero a velo e tanto

sciroppo d'acero. 

Waffles proteici salati con quark e farina di quinoa

I waffles, di origine belga,non sono altro

che delle cialde spesse, croccanti fuori e 

morbide dentro che si cuociono nelle  apposite piastre roventi che gi danno la

forma.

Oltre alla versione dolce, si può realizzare 

quella salata perfetta da inserire in un 

brunch o in un aperitivo .

Alla base c'è un composto vegetariano di

uova,latte e farina,pronto ad essere farcito

una volta cotto.

La mia proposta di oggi è perfetta per chi

segue un'alimentazione sana poiché ho

utilizzato ingredienti proteici sia per la

base che per la farcia rendendolo un pasto

completo ed equilibrato. 

Ho sostituito l'uovo intero con gli albumi,

il latte con il quark ( formaggio spalmabile

senza grassi) ) ed infine la farina di quinoa

ricca di fibre ed è senza glutine.

Una volta cotti, ho farcito i miei waffles 

con mozzarella proteica, zucchine saltate 

leggermente in padella e pomodorini.

Il risultato !? 

Una vera sorpresa per il palato da rifare

quanto prima.

Ingredienti 

per 3 waffles

• 35 gr di farina di quinoa
• 110 gr di quark magro
• 100 ml di albume
• 5 gr di lievito per torte salate 

per il condimento 

• 1 mozzarella proteica 
• 1 zucchina media
• pomodorini 

Procedimento 

In una ciotola miscelate l'albume con il

quark magro, la farina di quinoa ed il

lievito per torte salate, finché non ottenete

un composto omogeneo e senza grumi.

Ungete uno stampo di silicone per waffles 

( potete usare anche la piastra ) e versate

il composto in 3 di essi.

Cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti 

Una volta cotti, fateli raffreddare prima 

di toglierli dagli stampini di silicone. 

Se usate la piastra non occorre che si

raffreddino.

Nel contempo, in una padella versate l'olio

extravergine d'oliva con uno spicchio di

aglio schiacciato, unite la zucchina a 

dadini piccoli e fateli imbiondire. 

Una vota cotta, aggiungete sale, pepe e

menta tritata.

Sopra ad ognuno dei waffles riponete la

mozzarella, la zucchina cotta ed i

pomodorini tagliati in due.

Infornate per 5 minuti circa a 180 gradi

finché non si scioglie la mozzarella.

 

Crostata morbida al cacao con farcia alla nocciola

 

La crostata morbida è il dolce perfetto 

da portare a casa di amici per un invito

a cena ma anche per festeggiare un giorno

speciale, che sia un compleanno, una

bella notizia o un anniversario.

La crostata morbida è un'alternativa più 

semplice e veloce della classica frolla, dato

che si ottiene con un impasto più fluido

che va cotto come una torta.

In cottura poi,grazie allo stampo "furbo" si

ottiene l' incavo che racchiude la farcia.

Io l'ho realizzata per la festa della mamma

e quindi per auto festeggiarmi,anche se 

in realtà ho scelto gli ingredienti preferiti

dall'ometto di casa.

Infatti è super cioccolatosa, una vera 

bomba di golosità, a partire dalla base al

cacao,che ho cosparso di crema 

spalmabile alla nocciola bianca che poi ho

coperto con ciuffi di ganache al cioccolato 

al latte e nocciole. 

La sua golosità ci ha letteralmente lasciato 

estasiati .

Ingredienti 

per la base cm 24

• 3 uova medie 
• 125 gr di zucchero a velo 
• 30 gr di cacao amaro 
• 100 gr di farina
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci 

per la farcia 

• crema spalmabile alla nocciola bianca 

per la ganache 

• 500 ml. di panna vegetale dolce
• 100 gr cioccolato con nocciole 
• nocciole tritate 

per la salsa al cacao

• 5 gr di cacao amaro 
• 20 ml. di acqua o latte

Procedimento 

Imburrate ed infarinate lo stampo "furbo"

per crostata e tenetelo da parte.

In una ciotola, montate le uova con lo

zucchero, unite il cacao e la farina che 

avrete setacciato insieme al lievito. 

Per ultimo unite il burro sciolto freddo.

Versate nello stampo e cuocete a 180 gradi

per circa 20-25 minuti. 

Una volta cotta, fatela raffreddare prima 

di toglierla dallo stampo. 

Capovolgetela dalla parte dell' incavo. 

A questo punto potete bagnarla con uno

sciroppo di sola acqua e zucchero o con 

caffè diluito .

Cospargetela di crema spalmabile alla 

nocciola bianca. 

Sciogiete il cioccolato al latte e nocciole 

con la panna fino a sfiorare il bollore.

Spegnete e riponetela in un contenitore 

di vetro e quando sarà fredda,riponete in

frigo per almeno 3-4 orette.

Trascorso il tempo, montate la ganache 

con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere 

una crema.

Versatela in un sac a poche, con esso fate

i ciuffetti fino a coprire tutta la crostata. 

In una tazzina sciogliete il cacao nel latte 

o acqua e spruzzatelo sulla ganache. 

Infine aggiungete le nocciole .

Focaccia di zucchine

 

Capita a volte di non avere la più pallida

idea di cosa preparare per cena e quindi 

occorre trovare un'idea alla svelta.

Un lievitato ,sicuramente non è l'opzione 

migliore, dato che ha bisogno di lunghi

tempi sia di lavorazione che di lievitazione

Ma, ci sono delle eccezioni alla regola.

Infatti,la proposta di oggi, si prepara in

pochi e semplici mosse, con unica e sola

lievitazione di qualche oretta fatta in una

cioltola.

Questa focaccia è buona sia al naturale, 

tagliata a quadrotti che per accompagnare 

degli ottimi salumi .

Io ho scelto di realizzarla con delle buone

zucchine di stagione che ho grattuggiato in

maniera grossolana.

Ad ogni morso si sente subito tutta la loro

dolcezza .

Prepariamola insieme 👇🏻 

Ingredienti 

• 3 zucchine 
• 200 gr di farina di tipo 1
• 100 gr di farina di mais
• 100 ml di acqua
• 50 ml di latte
• 20 ml di olio evo 
• 10 gr di sale 
• 1 b.di lievito di birra disidratato 
• 1 cucchiaino raso di zucchero 

Procedimento 

Per prima cosa grattuggiate le zucchine in

modo grossolano e non strizzatele, in

quanto l'acqua da loro contenute ci 

servirà per rendere morbido l'impasto. 

In una ciotola capiente, versate l'acqua in

cui avrete sciolto il lievito di birra ed il 

cucchiaino di zucchero, unite il latte,l'olio 

extravergine d'oliva. 

Aggiungete le due farine,amalgamando 

per bene e per ultime le zucchine. 

Lasciate il composto così ottenuto nella

ciotola per almeno un'oretta. 

Ungete la teglia e versateci il composto .

Con le dita distribuitelo uniformemente a

coprire l'intera teglia.

Cospargetela di olio evo e farina di mais. 

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi

per circa 30 minuti. 

Una volta cotta, tagliatela in tanti pezzi .

Brioche col tuppo gigante

 

Volete un'idea originale per una festa di

compleanno con cui lasciare a bocca

aperta tutti.....eccola,la brioche col tuppo

gigante.

Le brioches col tuppo sono uno dei vanti

della nostra pasticceria siciliana e già dal

mese di maggio si iniziano a trovare nei

bar servite con la granita di tutti i gusti.

Approfittando del compleanno di mio

marito che lo fa proprio in questo mese,

ho deciso di realizzarla in forma gigante 

visto che non ama le torte tradizionali. 

È stata un'idea che ha sorpreso tutti già 

nel forno la guardavamo stupiti dalla sua

maestosità,per non parlare del profumo

che si è propagato in casa,avvolgendoci

in un dolce abbraccio. 

Una volta pronta si può optare di farcirla

tutta con tanto gelato o granita unendo 

magari tanta panna montata qualora ci

siano ospiti a gustarla con voi.

Noi invece, abbiamo preferito tagliarla a

fette e gustata chi con crema spalmabile, 

chi pucciata nel latte, chi con la granita.

Si mantiene soffice per giorni se ben 

conservata in un contenitore ermetico. 

Questa brioche è davvero meravigliosa e

realizzarla in casa non è per niente 

difficile.

Ingredienti 

• 600 gr di farina manitoba 
• 1 uovo medio e 2 tuorli
• 200 ml di latte 
• 20 gr di lievito di birra fresco 
• 5 gr di sale
• 180 gr di zucchero semolato 
• 70 gr di burro
• scorza di un'arancia grattuggiata 

Procedimento 

In una ciotola ( o nella planetaria) versate

la farina manitoba, lo zucchero ed il latte 

a filo in cui avrete sciolto il lievito di birra 

fresco. 

Unite il sale,l'uovo ed i due tuorli medi e

quando saranno assorbiti,aggiungete la

scorza grattuggiata di un'arancia ed il

burro a tocchetti.

Quando l'impasto sarà ben incordato,

riponetelo in una ciotola a lievitare fino al

raddoppio .

Dopodiché tagliatelo in due parti, con 2/3

del panetto fate una palla per la base e 

sopra adagiateci l'impasto più piccolo 

anch'esso a forma di pallina per il tuppo.

Fate rilievitare e prima di infornarla,

spennellatela con un tuorlo ed un po' di

latte miscelati insieme. 

Cuocete in forno a 200 gradi per circa 35 

minuti circa.

Se sopra si scurisce troppo,dopo i primi

20 minuti copritela con carta d'alluminio. 

Schiacciatine di semola

 

Nel week end mettere le mani in pasta è

quasi una routine a cui non riesco più a

rinunciare.

Basta veramente poco,acqua,farina e 

lievito per averlo caldo e morbido appena

sfornato. 

Lo so, a volte i lunghi tempi di lievitazione 

ci fanno rinuciare ma non è così, basta

organizzarsi.

Ad esempio,se avete in programma di star

fuori tutta la mattinata basta impastare 

il tutto dopo colazione e porlo a lievitare 

nel forno spento con lucetta accesa. 

Al rientro vi basterà versare il panetto 

nella teglia e tagliarlo in 6 pezzi diseguali, 

cospargerli di farina di semola ,farli 

rilievitare per almeno 30 minuti ed infine

cuocerli.

Il risultato saranno delle super croccanti 

schiacciate calde pronte ad essere farcite.

La loro bontà non ha eguali .

Ingredienti 

• 500 gr di farina di semola rimacinata 
• 350 ml di acqua tiepida 
• 1 b. di lievito di birra disidratato 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 10 gr di sale 
• 1 cucchiaio di olio 

Procedimento 

In una ciotola capiente versate la farina,

un cucchiaino di zucchero e pian piano 

unite l'acqua a filo in cui avrete sciolto il

lievito di birra fresco. 

Amalgamate per bene il tutto e ponete la

ciotola in forno spento con lucetta accesa. 

Dopo mezz'ora aggiungete il sale e l'olio 

extravergine d'oliva e fate le pieghe verso

l'interno. 

Riponetelo a rilievitare. 

Quando sarà raddoppiato,versatelo in una

teglia rivestita da carta oleata e tagliatelo

direttamente lì in 6 pezzi diseguali.

Cospargeteli di farina di semola .

Fateli rilievitare, minimo per mezz'oretta. Infine, cuocetele in forno preriscaldatoa

200 gradi per circa 25-30 minuti.