Paccheri con crema di asparagi e salsiccia

Spring is coming !

Proprio così, incomincia a sentirsi il

cambiamento, anche se graduale, della 

temperatura che ci riscalda il viso .

Nei mercati si intravedono i primi ortaggi 

e frutta di stagione tra i quali i miei amati 

asparagi. 

Da noi in Sicilia,  ci sono quelli selvatici che

si raccolgono nelle campagne, dal gusto più 

amarognolo rispetto a quelli colturali che

sono dolci.

Si sposano con ogni ingrediente tanto che 

vengono utilizzati per creare antipasti,primi

e secondi da leccarsi i baffi.

Oggi vi presento un primo piatto cremoso
e delicato preparato con una crema di
asparagi e salsiccia nostrana con finocchietto

e pepe rosso .

Ho scelto i paccheri, sia per la loro forma che

per come si legano perfettamente ad ogni

ingrediente .

Questo piatto lo abbiamo gustato forchettata

dopo forchettata facendoci già immergere 

nella calda in tutti i suoi colori e sapori.

INGREDIENTI
per 2 persone

• 250 gr di paccheri freschi
• 200 gr di asparagi da coltivazione
• 100 ml di panna
• olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 nodi di salsiccia
• 1/2 bicchiere di vino bianco 

PROCEDIMENTO

In una padella fate imbiondire l'aglio tritato

con l'olio extravergine di oliva.

Aggiungete gli asparagi tagliati a

pezzetti ( solo la parte tenera che si spezza 

con le mani ), il prezzemolo tritato, salate e

pepate.

Coprite con un po' d'acqua e fateli cuocere a

fuoco moderato fino a quando risultano cotti

Frullateli in un mixer, tenendo però da parte

le punte degli asparagi. 

In un'altra padella versate l'olio evo con un

altro spicchio d'aglio che poi toglierete, unite

la salsiccia senza budello, sbriciolata e dopo

qualche minuto, sfumate con il vino bianco. 

Una volta evaporato unite la crema di 

asparagi e la panna, aggiustate di sale e fate

cuocere qualche minuto.

Infine versate i paccheri cotti in abbondante 

acqua salata e colati ed amalgamateli per

bene.

Buon appetito!