Un dolcetto perfetto sia come dessert che
per addolcire un break pomeridiano sono
i cupcakes.
I cupcakes non sono altro che delle soffici
tortine di origine statunitense cotte nei
pirottini per muffins con sopra una vellutata
crema al burro.
Io ho scelto di proporveli con un ingrediente
che in questo periodo sono in abbondanza
soprattutto nella mia amata Sicilia, i limoni.
Ho voluto utilizzare sia la loro succo che la
loro scorza grattugiata per donargli un gusto
agrumato intenso .
In più, li ho farciti sopra con una crema
pasticcera al limone e panna, più leggera e
fresca della crema al burro.
Questi cupcakes vi concquisteranno fin dal
primo boccone per la loro scioglievolezza .
Ecco gli ingredienti 👇🏻
Ingredienti
per 10-11 muffins
- 2 uova medie
- 1 limone succo e scorza grattugiata
- 100 gr di farina
- 70 gr di zucchero
- 50 gr di fecola di patate
- 1/2 b.di lievito per dolci
- 1 b.di vanillina
- 50 ml.di latte
- 50 ml di olio di semi
per la crema pasticcera
- 2 tuorli medi
- 250 ml.di latte
- 60 gr di zucchero
- scorza di un limone
- 30 gr di amido di mais
- 100 ml. di panna dolce montata
Procedimento
In una ciotola montate le uova con lo
zucchero, unite la vanillina, l'olio, il latte,
il succo e la scorza del limone grattugiata.
Per ultima la farina, la fecola ed il lievito
setacciati.
Versate il composto in 10-11 pirottini per
muffins.
Cuocete a 180 gradi per circa 25 minuti.
Prima di spegnere, fate la prova stecchino.
Una volta cotti, fateli raffreddare.
Nel contempo preparate la crema.
In un pentolino mettete i tuorli con lo
zucchero e l'amido, versate il latte a filo,
girando con un frustino a mano per non
creare grumi.
Aggiungete la scorza del limone intera,
senza la parte bianca e ponete il pentolino
sul fuoco, girando in continuazione finché
non inizia ad addensarsi.
Cuocetela fino a qualche minuto dopo aver
spezzato il bollore.
Spegnete e togliete la buccia del limone.
Versate la crema in una ciotola e copritela
con la pellicola trasparente.
Fatela raffreddare completamente prima
di unire la panna dolce montata.
Bagnate i muffins con il limoncello diluito
con acqua.
Inserite la crema nel sac a poche e decorate
a piacere aggiungendo fette di limone .
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