Torrone alle mandorle (o croccante alle mandorle)

 

Uno dei vanti dolciari della mia terra, è 

il torrone.

Sopratutto nel periodo natalizio nom può 

mancate sulle nostre tavole per essere 

sgranocchiato a fine pasto o mentre si

gioca a carte con amici e parenti. 

Potete prepararlo anche alcuni giorni

prima di Natale ed essere conservato in

barattoli ermetici si mantiene integro sia 

nel gusto che nella croccantezza. 

È anche un'ottima idea regalo inbustata 

in sacchettini trasparenti o avvolti in della

carta oleata per dargli un tocco più 

rustico.

Ci vogliono solamente pochi e semplici 

ingredienti per poterlo realizzare, un

cucchiaio d'acqua,un cucchiaio di succo 

di limone,mandorle non spellate e non

tostate di buona qualità ed infine lo 

zucchero. 

Dire che è goloso è troppo riduttivo,se non

l'avete mai fatto vi consiglio di provarlo

ma occhio......crea dipendenza pertanto 

raddoppiate le dosi o triplicatele .

Segnatevi le mie dosi per un risultato di

pura libidine. 

Ingredienti 

• 200 gr di mandorle non tostate
• 150 gr di zucchero semolato 
• 1 cucchiaio di acqua 
• 1 cucchiaio di succo di limone 

Procedimento 

In una padella antiaderente versate lo

zucchero, l'acqua ed il succo di limone e

fatelo fluidificare a fuoco lento,girando

con un cucchiaio di legno.

Unite ora le mandorle sia intere che a

pezzetti, amalgamate il tutto molto 

velocemente sempre sul fuoco.

Dopodiché versatelo o sul marmo o su un

foglio di carta da forno unto di olio .

Usando mezzo limone, appiattitelo pian

piano,lasciatelo raffreddare.

Tagliatelo a tocchetti .

Potete conservarlo in un barattolo con

chiusura ermetica. 

Sbriciolata alle mele con mascarpone

 

Natale is coming!🎅🎄

State già stilando il menù di natale e non

sapete che dolce portare a tavola come

degna conclusione della cena o magari 

per addolcire una giocata a carte con gli

amici?

Ecco l'idea giusta dalla golosità immensa,

sbriciolata alle mele con tanta crema al

mascarpone. 

Crosta croccante e cuore morbido che 

concquista tutti già al primo affondo di

forchetta.

In questo periodo la mia casa,anzi un po'

tutte le case,profumano di frolla,di spezie,

di lievitati .

Io amo immergermi nel mio mondo a

sperimentare nuove ricette sia dolci che

salate ed ogni volta il risultato è una 

grande soddisfazione. 

Vi invito a provarla non ve ne pentirete

anzi sono sicura che vi piacerà così tanto 

da riproporla in una serata di festa.

Ecco gli ingredienti 👇🏻

Ingredienti 

per la frolla

• 350 gr di farina maiorca
• 100 gr di zucchero 
• 1 uovo medio ed 1 tuorlo
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci 
• un pizzico di sale 

per la farcia 

• 500 gr di mascarpone 
• 2 tuorli d'uovo medi 
• 150 gr di zucchero semolato 
• 1 b.di vanillina 
• 1 cucchiaio di amido di mais 
• 300 gr di mele
• mandorle quantità a gusto
• succo di 1/2 limone

Procedimento 

In una padella antiaderente versate le 

mele tagliate a pezzetti senza buccia,con

un cucchiaio di zucchero ed il succo di 1/2

limone.

Fatele cuocere per qualche minuto finché 

risultano morbide,dopodiché spegnete e

lasciatele raffreddare completamente. 

Preparate la frolla nel modo consueto .

In una ciotola amalgamare il burro con lo

zucchero,la vanillina ,l'uovo ed il tuorlo

medio e per ultimo il lievito ed il sale.

Formate un panetto che avvolgerete nella 

pellicola trasparente e riponetelo in frigo

per almeno un'oretta. 

In un'altra ciotola preparate la crema, 

unendo il mascarpone, lo zucchero,i due

tuorli medi e l'amido. 

Riprendete il panetto dal frigo, con i 2/3

della frolla rivestite una tortiera cm 22,

coprendo anche i bordi.

All'interno versate il mascarpone, sopra 

le mele e chiude con l'altro terzo di frolla

sbriciolandola.

Infornate a 160 gradi per circa 40 minuti. 

I tempi di cottura dipendono sempre dal

vostro forno,quindi controllatela dopo la

mezz'ora. 

Una volta cotta fatela raffreddare prima

di riporla in frigo per tutta la notte. 

Va servita ben fredda cosparsa di zucchero

a velo e cannella.

Panzerotti alla zucca con farina perciasacchi

È  sempre un piacere per me mettere le

mani in pasta e realizzare ricette nuove

magari utilizzando farine particolari come

questa, panzerotti alla zucca con farina perciasacchi. 

Il grano perciasacchi è un antico grano 

duro coltivato in Sicilia da diversi secoli,

il suo nome significa " buca sacchi" per 

la forma appuntita della carosside che 

perforava i sacchi di juta.

È una farina molto versatile e con alto

valore proteico e si presenta con un 

colore giallo grazie alla presenza di

carotenoidi.

L'unione della zucca con questa farina li

ha reso non solo soffici come una nuvola 

ma anche belli da vedere, con questo 

colore brillante che invoglia ad addentarli 

subito.

Per la farcia, da buona siciliana, ho scelto 

ingredienti che noi usiamo spesso per i

lievitati sopratutto nel periodo natalizio. 

E poi,non vi dico il profumo intenso che 

si propaga per tutto il vicinato.

Amo i lievitati, danno sempre grandi 

soddisfazioni.

Ingredienti 

per l'impasto 

• 350 gr di farina perciasacchi ( tipo 2 )
• 80 ml di acqua 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 15 gr di lievito di birra fresco 
• 15 gr di sale
• 200 gr di zucca delica cotta
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

Per la farcia 

• 500 gr di cavolfiore cotto 
• una manciata di olive nere 
• 1 cipolla media dorata
• 200 gr di salsiccia 
• olio extra vergine d'oliva 
• sale q.b
• 1 mozzarella 

Procedimento 

Per prima cosa sciogliete il lievito di birra 

fresco nell'acqua con il cucchiaino di

zucchero e 100 gr di farina perciasacchi 

presa dal totale.

Miscelate per bene e fatelo lievitare per

un'oretta circa.

Trascorso il tempo, aggiungete al lievitino 

la restante farina perciasacchi, la zucca

cotta ridotta in purea.

Impastate energicamente e per ultimo 

aggiungete il sale e l'olio.

Una volta che vengano assorbiti, formate

un panetto e ponetelo a lievitare dinuovo.

Nel contempo in una padella fate rosolare 

la cipolla tagliata a julienne con l'olio evo,

unite la salsiccia piccante con finocchietto 

siciliana senza budello,le olive nere senza

nocciolo,il cavolfiore cotto in precedenza 

(solo con acqua) ed il sale a gusto.

Fate ben insaporire il tutto e poi spegnete 

e fate raffreddare completamente. 

Riprendete il panetto lievitato e tagliatelo

in pezzi di circa 50-60 gr che stenderete 

con un mattarello dandogli una forma 

rotonda, all'interno mettete il cavolfiore 

o ciò che più vi piace ed un tocchetto di 

mozzarella .

Richiudete a mezza luna e poneteli in una

teglia rivestita da carta da forno. 

Infornate a 200 gradi per circa 25 minuti. 

Panbrioche al te rosso e cioccolato fondente

Il periodo natalizio oltre ad essere il più

amato da tutti per la magia che arieggia,

per le luci che brillano ovunque,lo è anche

per i profumi,oh sì, il profumo di frolla e 

di lievitati appena sfornati. 

Io come ogni anno inizio in anticipo sia

a decorare casa che a fare le prove per il

menù,perché per me dura troppo poco e

così mi sembra di allungarlo.

In questi giorni mi sto destreggiando tra

biscotti di ogni tipo e lievitati natalizi ed

ogni volta è una sfida con me stessa, per

trovare il giusto equilibrio tra gli

ingredienti in modo da ottenere un buon

risultato sia in morbidezza che in golosità. 

Quello che vi propongo oggi, è a dire il 

vero,un esperimento poiché al posto del

latte,ho utilizzato il te rosso alle noci

caramellate che ho ordinato online,dal

gusto particolare ma non troppo forte.

Ad esso ho aggiunto il cioccolato fondente 

a scaglie, che ci sta sempre bene e devo

ammettere che l'ho amato fin dal primo

boccone. 

Questo panbrioche è venuto non troppo 

dolce come piace a me,voi però potete

aumentare lo zucchero in base ai vostri 

gusti......

Ecco le mie dosi.....

Ingredienti 

per il lievitino 

• 50 gr di farina manitoba 
• 50 ml di acqua
• 10 gr di lievito di birra fresco 
• 20 gr di zucchero o miele

per l'impasto 

• 200 ml di te rosso alle noci caramellate 
• 100 gr di cioccolato fondente 
• 60 ml di olio di semi
• 300 gr di farina manitoba 
• 100 gr di zucchero semolato 
• 1 b.di vanillina 
• 1 uovo medio e 2 tuorli

Procedimento 

Iniziate col preparare il lievitino la sera

prima,sciogliendo il lievito di birra con

l'acqua e lo zucchero ed incorporate la

farina.

Coprite e fatelo lievitare per un'ora e poi

ponetelo in frigo per tutta la notte.

L' indomani versate nella planetaria la

farina con il lievitino,il te rosso e azionate. 

Unite lo zucchero,la vanillina, l'uovo, i 

due tuorli e l'olio di semi. 

Impastate affinché l'impasto risulti ben

incordato e poi versatelo in una spianatoia

dove lo allargherete ed inserirete al centro

il cioccolato fondente tritato e fate le 

pieghe per farlo amalgamare per bene.

Mettete il panetto così ottenuto in una

ciotola per farlo lievitare per un'ora. 

Trascorso il tempo, applicate un foro al

centro del panetto in modo da inserirlo 

perfettamente nello stampo da bundt cake 

o kugelhupf. 

Ponetelo per l'ultima volta a rilievitare e

poi spennellatelo con un tuorlo d'uovo e

latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi 

per circa 30-35 minuti. 

Se la parte superiore dovesse scurirsi 

troppo copritela con un foglio d'alluminio. 

Una volta cotto,fatelo raffreddare e poi

capovolgetelo e cospargetelo di zucchero 

a velo.

Si mantiene morbido per giorni se messo

in un contenitore ermetico. 

Frollini semplici con farina di mandorle

 

Quando si ha voglia di un dolcino per

accompagnare il caffè di fine pasto o per

addolcire un break durante la giornata,

si pensa subito al biscottino. 

In questo periodo poi, viene spontaneo 

mettere le mani in pasta ed il profumo 

di frolla che si espande in tutta casa è 

estasiante. 

Ogni volta cerco di variegare la proposta, 

per renderli sempre più golosi nella loro

semplicità come quelli di oggi che hanno

come ingrediente principale le mandorle 

dal sapore rustico come piacciono a me.

Facilissimi da realizzare, basta preparare 

la frolla nel modo consueto aggiungendo 

la farina di mandorle all'impasto e se non

l'avete, basta frullarle con un buon 

frullatore.

Ecco gli ingredienti 👇🏻

Ingredienti 

• 220 gr di farina di tipo 1 (o altra)
• 30 gr di amido di mais 
• 1 uovo ed 1 tuorlo medio
• 80 gr di zucchero 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci 
• 50 gr di farina di mandorle 
• scorza grattuggiata di 1/2 limone 
• 80 gr di burro

Procedimento 

Preparate la frolla nel modo consueto,

miscelando il burro con la scorza del

limone,unite l'uovo con il tuorlo,l'amido, 

la farina di mandorle, la farina di tipo 1

e per ultimo il lievito per dolci .

Avvolgete il panetto nella pellicola e

fatelo riposare in frigo per almeno un'ora 

o tutta la notte.

Trascorso il tempo,stendetelo e con la

formina di biscotti ritagliateli e poneteli

in una placca da forno foderata da carta 

oleata. 

Cuocete a 200 gradi per 15-20 minuti .

 

Pinsa con insalata di mare ed emulsione al basilico

La pinsa romana è un lievitato salato

tradizionale soffice e leggero che si 

differenzia dalla classica pizza o focaccia, 

per alcune caratteristiche. 

La prima è il mix di farine con cui viene 

realizzata,farina di riso,farina di soia,

farina di frumento ad alto contenuto 

proteico e pasta madre acida in quantità 

ben bilanciate tra loro per ottenere un

risultato ottimale.

In commercio si trova già la farina già 

pronta specifica per quest'uso dove 

bisogna solo seguire le istruzioni in modo

dettagliato.

Per quanto riguarda la farcitura, ci si può 

sbizzarrire in base ai propri gusti,io ho scelto un'insalata di mare e vi dico solo

che è stata una scelta azzeccata e super

apprezzata da tutti in famiglia.

Il nome pinsa deriva dal latino "pinsere" 

cioè allungare schiacciare,infatti la sua

forma è allungata e con una leggera 

pressione delle dita viene schiacciata. 

E questo permette di ottenere una base 

croccante e gustosa.

La pinsa è perfetta per un'apericena in

alternativa alla pizza.

Ingredienti 

• 500 gr di farima per pinsa
• 370 ml di acqua tiepida 
• 10 gr di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 15 gr di lievito di birra fresco 

per condirla

• 15 foglie di basilico fresco 
• succo di 1/2 limone 
• 2 cucchiai di olio evo 
• carpaccio di polpo

Procedimento 

In una ciotolina sciogliete il lievito di

birra con l'acqua ed il cucchiaino di

zucchero. 

Nel boccale della planetaria versate la 

farina per pinsa e l'acqua con il lievito, 

azionate per amalgamare il tutto.

Per ultimo il sale e l'olio,formate un 

panetto liscio ed omogeneo e ponetelo

a lievitare in forno spento con lucetta 

accesa.

Una volta lievitata,stendetela in una 

placca da forno foderata da carta oleata, 

e con i polpastrelli applicate una leggera 

pressione nell'impasto e dategli una

forma allungata.

Cuocete a 200 gradi fino a doratura,circa

30 minuti. 

Una volta cotta farcitela con l'insalata di

mare,prezzemolo tritato e limone .

Se scegliete altri ingredienti, farcitela 

prima di infornarla.

Castagnotti (biscotti con farina di castagne)

 

I castagnotti sono dei biscotti a forma di

castagna che si preparano sopratutto nel

periodo autunnale. 

Si realizzano con la farina di castagne e

sono friabili e golosi dato che vengono 

immersi nel cioccolato fondente per metà. 

Devo confessare che pur amando le 

castagne sia crude che cotte ed anche

andarle a raccogliere in montagna sulla

nostra amata Etna proprio in questo 

periodo,non avevo mai assaggiato o usato

la loro farina.🌰

Infatti questa è in assoluto la prima volta 

e devo dire che è stata a dir poco una

piacevole nonché golosa sorpresa per il

mio esigente palato da golosona.

I castagnotti sono anche carinissimi da

portare a tavola suscitando stupore e

curiosità tra gli invitati,che poi gustandoli

ne rimarranno subito estasiati già al

primo morso.🌰

Vi va di prepararli insieme !?☺️👇🏻

Ingredienti 

• 1 uovo medio 
• 100 gr di farina di castagne 
• 100 gr di farina 
• 50 gr di fecola di patate
• 50 ml di olio di semi 
• 1 b.di vanillina 
• 50 gr di zucchero di canna
• un pizzico di sale 
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci 

Procedimento 

In una ciotola mischiate le due farine e 

la fecola di patate,unite lo zucchero,il

pizzico di sale ed il lievito per dolci. 

Aggiungete ad essi i liquidi,iniziando con

l'uovo sbattuto e l'olio di semi. 

Amalgamate il tutto creando un panetto 

liscio ed omogeneo che avvolgerete nella

pellicola trasparente e lo farete riposare 

in frigo per almeno un'oretta. 

Trascorso il tempo, stendetelo e con le

mani inumidite formate delle piccole

palline di circa 20-25 grammi .

Dopo,modellateli dandogli la forma di

castagna.

Adagiatele in una placca foderata da carta

forno.

Infornate a 180 gradi finché risultano ben 

dorati. 

Una volta cotti,fateli raffreddare. 

Sciogliete il cioccolato fondente e ad uno

ad uno immergeteci i castagnotti fino a

metà. 

Fateli asciugare e serviteli con una buona

tazza di tè caldo fumante.