Risotto con asparagi e cozze

È la stagione degli asparagi e già mi 

frullano in testa tante idee dq realizzare 

con essi.

Da noi in Sicilia, si trovano nelle campagne 

quelli selvatici,che hanno un aspetto ed un

gusto diverso da quelli di serra.

Si presentano lunghi e sottili,si utilizza fino

a quando il gambo si spezza con le mani ed

ha un sapore più amarognolo.

Dato che vivo a due passi dal mare,ho voluto

preparare questo risotto allo zafferano con 

cozze ed asparagi. 

Un primo piatto dal gusto inconfondibile,

dove il sapore degli asparagi selvatici viene 
addolcito dalle cozze.
Una vera squisitezza,che vi delizierà fin dal
primo boccone senza volervi più fermare.
Perfetto da presentare ai vostri ospiti,

farete un figurone.

Ecco la ricetta!

INGREDIENTI
per 3 persone

• 250 gr di riso
• 1,5 kg di cozze
• 1 mazzo di asparagi
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino
• 1 b. di zafferano
• 200 ml di acqua calda
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Pulite le cozze e fatele schiudere in

una pentola.

Dopodiché mettete da parte i molluschi 

senza guscio con la loro acqua filtrata.

In un'altra pentola rosolate l'aglio intero, 

o se vi piace tritato,in olio evo.

Aggiungete la parte tenera degli asparagi 

selvatici a pezzetti,unite le cozze,il riso ed 

il prezzemolo.

Fate tostare qualche minuto e poi sfumate

con il vino bianco. 

Una volta evaporato,versate un po' d'acqua 

delle cozze e fate cuocere aggiungendo di

tanto in tanto un mestolo d'acqua calda in

in cui avrete sciolto lo zafferano.

Aggiustate di sale e pepate a gusto.

Portate a cottura ed impiattate.con un 

filo d'olio.

Buon appetito!