Focaccia di scarole

 

Una delle focacce più amate è questa 

farcita con la scarola,olive taggiasche

e cipolla,soprattutto nel periodo natalizio 

ma io gioco in anticipo,anche perché 

impossibile resistere dal preparararla 

quando si trova già della cicoria di buona

qualità. 

Il ripieno viene semplicemente rosolato 

in padella con olio extra vergine d'oliva, 

alici,cipolla,scarola ed olive 

taggiasche a cui ho aggiunto un tocco hot

con del buon peperoncino rosso. 

L' impasto lievitato che lo racchiude si

prepara nel modo classico ed insieme

danno vita ad una focaccia strepitosa.

Ad ogni morso, le papille gustative vanno

in disibilio ed è impossibile limitarsi ad

una fetta quindi occhio.....preparatene in

abbondanza se avete ospiti perché andrà 

a ruba.

Siete pronti a mettere le mani in pasta?

Ingredienti 

per uno stampo cm 22

• 400 gr di farina di tipo 1
• 1 b.di lievito disidratato di birra
• 10 gr di sale
• 2 cucchiai di olio evo 
• 250 gr di acqua tiepida 
• 1 cucchiaino di zucchero 

per la farcia

• 1 cespo di scarola fresca
• una manciata di olive taggiasche 
• qualche filetto di alici
• 1 cipolla piccola
• sale e peperoncino rosso a gusto
• 1 cucchiaio di capperi

Procedimento 

Per prima cosa preparate l' impasto,

versando in una ciotola la farina, lo

zucchero ed il lievito, pian piano versate

l'acqua tiepida ed iniziate ad impastare.

Unite il sale e l'olio evo quando avrete un

impasto ben amalgamato, copritelo e 

lasciatelo lievitare fino al raddoppio. 

Nel contempo, pulite e tagliate la cicoria, 

lavatela per bene e fatela scolare .

In una padella capiente, fate sciogliere 

le alici nell'olio evo, la cipolla ed i

capperi, per ultimo la cicoria, salate e

pepate e cuocetela con un coperchio 

finché risulterà tenera.

Togliete il coperchio e fate assorbire il

liquido che rilascerà, unite le olive ed

amalgamate per bene.

Una volta cotta,spegnete e fatela 

raffreddare completamente. 

Oleate una tortiera e stendete uno strato

di impasto lievitato,al centro mettete la

farcia e ricoprite con l'altro impasto.

Bucherellatelo ed infornate a 200 gradi 

per circa 30-35 minuti. 

Potete aggiungere dei pezzetti di caciotta

se volete una versione più filante ma che

io per problemi di intolleranza non ho

potuto mettere. 

Drip cake al cioccolato e nocciole

 

Ogni anno per il mio compleanno cerco

di realizzare una torta che soddisfi sia me,

che son la festeggiata, che la mia famiglia

di golosoni super esigenti. 

Oltretutto farla con le mie mani è sempre

una grande soddisfazione a prescindere e

diventa anche una sfida con me stessa per

migliorarmi anche nella decorazione.

Oggi ho scelto una torta che è a dir poco

una bomba di golosità tutta al cioccolato 

e nocciole da mandare in disibilio le 

papille gustative fin dal primo affondo di

forchettina.

Una sofficissima base al cacao che ho 

leggermente bagnato con una miscela di

acqua,fialetta al rum e caffè, poi l'ho 

farcita a strati con una crema alla panna,

mascarpone e cioccolato fondente ed 

infine ho decorato con una ganache al

cioccolato fondente e nocciole tritate. 

La drip cake è una torta scenografica a

strati di origine americana che rende 

speciale ogni occasione .

I miei sono 4 strati di pura golosità per

nulla pesanti ma morbidissima ad ogni

affondo.

Per non parlare poi dell' intenso ed

inebriante profumo di cioccolato che ha

invaso tutta la casa ed il vicinato,che

meraviglia!

Vi lascio la mia ricetta per poterla fare 

in poche mosse anche voi .

È più facile di quanto sembri,basta avere

tempo e tanta passione.....

Ingredienti 

per la base cm 20

• 4 uova medie 
• 150 gr di zucchero 
• 40 gr di cacao amaro
• 80 ml di olio di semi 
• 60 ml di acqua t.a
• 1 b.di lievito per dolci 
• 80 ml di panna dolce
• 50 gr di cioccolato fondente extra
• 160 gr di farina 00

per la crema

• 500 gr di mascarpone s/lattosio 
• 50 gr di zucchero a velo 
• 100 gr di cioccolato fondente extra
• 150 ml di panna dolce 

per la bagna

• 1 tazzina di caffè ristretto 
• 50 ml di acqua 
• 1 fialetta di essenza al rum

per la ganache 

• 150 gr di cioccolato fondente extra
• 80 ml di panna dolce 

per la decorazione 

• nocciole tritate 
• nocciole intere 
• cioccolato fuso

Procedimento 

Iniziate con la base,separando i tuorli 

dagli albumi che monterete a neve e

terrete da parte.

Nella ciotola con i tuorli aggiungete lo

zucchero ed inziate a montarli fino a

che diventano chiari e spumosi. 

Unite l'olio, l'acqua, e la panna a t.a.

(temperatura ambiente).

Aggiungete gradatamente con movimenti 

dal basso verso l'alto, la farina ,il cacao 

ed il lievito setacciati insieme. 

Per ultimi gli albumi montati a neve.

Versate in due stampi da cm 20 e cuocete 

a 180 gradi per circa 25-30 minuti. 

Fate sempre la prova stecchino prima di 

spegnere. 

Una volta cotte fatele raffreddare e poi

tagliatele in due ,ottenendo 4 dischi.

In una ciotola unite il mascarpone, la

panna,lo zucchero ed il cioccolato fuso. 

Ponete in un piatto da portata il primo

disco di torta, bagnatelo con la miscela di

caffè, rum ed acqua, farcitelo con la crema

e nocciole tritate,adagiate sopra l'altro 

disco e ripetete l'operazione fino al quarto

disco,la cui superficie lascerete senza 

crema ma la bagnerete leggermente con la

bagna.

Riponete in frigo per qualche ora o per 

l'intera notte. 

Nel contempo scaldate la panna senza 

farla bollire e versatela sopra il cioccolato 

fondente, girate fino a che non ci siano

grumi e si sia completamente sciolto. 

Fate riposare la ganache coperta da 

pellicola trasparente. 

Una volta fredda riponetela in frigo per

un'ora. 

Trascorso il tempo, montatela con le fruste

elettriche e con essa ricoprite tutta la 

torta .

Per la decorazione:

Nei bordi ho fatto colare del cioccolato 

fondente fuso, i ciuffetti li ho fatti con la

ganache e poi l'ho cosparsa di nocciole 

tritate.

Riponetela in frigo per qualche ora prima

di servirla. 

🎂Vi consiglio di iniziare due giorni prima

e fare step by step,primo giorno il pds e

crema, secondo giorno assemblaggio e

decorazione. 

Bagels con solo 2 ingredienti senza lievitazione

I bagels sono delle ciambelle salate 

tipiche della tradizione ebraica che si

sono diffuse in America poiché perfette

per il brunch.

La ricetta che vi propongo oggi non è 

l'originale ma una versione più veloce e

genuina con solo due ingredienti .

I bagels che conosciamo tutti sono dei

soffici paninetti lievitati con doppia 

cottura, infatti prima vengono bolliti e 

poi cotti al forno.

I miei li ho realizzati impastando farina

e quark e poi li ho infornati per 25 - 30

minuti finché non si dorano.

Il quark è un formaggio spalmabile magro

senza grassi grazie al quale, sono ricchi 

di proteine e nonostante non ci sia lievito, 

li ha resi di una sofficità disarmante e 

pronti per essere farciti con ciò che più vi

piace o vi ritrovate in frigo.

Questi bagels sono un pasto completo da

poter portare anche al lavoro o al mare o

in montagna. 

Rimboccatevi le maniche e preparateli 

con me ......

Ingredienti 

per 4 bagels

• 170 gr di formaggio quark magro
• 150-170 gr di farina tipo 1
• sale a gusto

Procedimento 

In una ciotola versate la farina a vostra 

scelta, io uso spesso quella di tipo 1 per

il suo gusto più rustico e semi integrale, 

ad essa unite il quark ed il sale.

Iniziate ad impastare finché non otterrete 

un panetto ben amalgamato che poi

dividerete in 4 parti.

Fate 4 palline che farete riposare 15 min

coperti da un canovaccio. 

Dopodiché spennellateli con il latte e 

cospargeteli di semi ed infornateli a 200

gradi per 20-25 minuti. 

Quando saranno ben dorati, spegnete e

farciteli con ciò che preferite.

Io ho scelto un condimento molto semplice

mozzarella proteica, prosciutto cotto con 

pochi grassi e radicchio rosso di Chioggia 

e nulla di più. 

Involtini di pollo con gli spinaci

Una delle ricette preferite di mio figlio

che mi richiede spesso,sono gli involtini 

di pollo con spinaci,prosciutto e provola.

Un secondo molto semplice da realizzare 

e leggero sia per la scelta degli ingredienti 

che per la panatura e cottura.

A volte basta così poco per gustarsi un 

piatto gustoso come questo.

Gli involtini sono la scelta giusta per chi

ha poco tempo da dedicare alla cucina al

rientro in casa,poiché si possono fare in

largo anticipo con ciò che si ha in frigo,

arrotolarli e passarli nel pangrattato. 

Per la cottura basta metterli in forno o in

una padella antiaderente ed in pochi 

minuti sono pronti per essere gustati.

Sono teneri e buonissimi.

Ingredienti 

per 6 involtini

• 250 gr di fettine di petto di pollo sottili
• 100 gr di spinaci 
• 3 fette di prosciutto cotto 
• 1 spicchio d'aglio 
• 3 fette di provola dolce
• pangrattato q.b
• olio evo q.b

Procedimento 

Per prima cosa cuocete gli spinaci,anche 

surgelati vanno bene,con un filo d'olio evo

sale a gusto ed uno spicchio d'aglio, che 

poi toglierete. 

Una volta cotti,fateli raffreddare. 

In un tagliere adagiate le fettine di pollo,

spennellatele con l'olio evo.

Su ogni fette mettete il prosciutto cotto,la

provola dolce e gli spinaci.

Arrotolateli su sé stessi e passateli nel

pangrattato aromatizzato con le spezie,che

vi piacciono di più ed il prezzemolo. 

Riscaldate una padella antiaderente ed in

essa adagiate gli involtini che cuocerete,

girandoli di tanto in tanto,affinché la 

cottura sia uniforme.

Gateaux di patate,zucchine e carote

Non sapete cosa preparare per cena, ecco

un'idea sfiziosa realizzata con ingredienti 

che si hanno sempre in casa e dal gradito

apprezzamento da parte di tutti i membri 

della famiglia, pure dai piccoli,il gateaux

di patate.

Il gateaux non è altro che una "torta" 

conposta da patate,uovo,pangrattato e

parmigiano nel cui interno viene messo

il prosciutto cotto e la provola ma che io 

ho voluto arricchire ancor di più nel gusto

unendo le zucchine e carote crude al

composto di patate lesse.

Si scioglie in bocca ed il ripieno fila ad

ogni affondo di forchetta .

È una di quelle ricette che si possono 

preparare in anticipo, in modo tale che al

rientro basta metterlo in forno ed in pochi 

minuti il pranzo o la cena è pronta per 

essere servita.

Ecco gli ingredienti che vi occorrono 👇🏻

Ingredienti 

• 500 gr di patate lesse
• 200 gr di carote crude grattugiate 
• 150 gr di zucchine grattugiate crude
• 10 gr di sale
• prezzemolo tritato 
• pepe nero
• 1 uovo medio
• 30 gr di parmigiano 
• 50 gr di pangrattato 

per il ripieno

• 100 gr di provola dolce o affumicata 
• 100 gr di prosciutto cotto a fette

per la superfice 

• olio extravergine d'oliva 
• parmigiano 

Procedimento 

Schiacciate le patate,unite le carote e le

zucchine grattugiate crude, sale,pepe,

uovo sbattuto, parmigiano, pangrattato

e prezzemolo tritato. 

Amalgamate per bene il tutto.

Oleate una tortiera di cm 20 cospargetela 

di pangrattato .

Versate metà composto a riempire la base,

al centro mettete il prosciutto cotto e la

provola a fette, infine ricoprite con il resto

Spennellate la superficie con olio evo e

ricoprite il diametro con il parmigiano .

Infornate a 180 gradi per circa 35 minuti 

Pane integrale con pomodori secchi ed olive

I lievitati che siano salati o dolci mi danno 

sempre grandi soddisfazioni rendendo 

piacevole la loro realizzazione nonostante 

i tempi più o meno lunghi a secondo della 

ricetta .

L'impasto di oggi ,pur essendo quello base

del pane, l'ho voluto arricchire con dei 

pomodori secchi tritati sott'olio ed olive 

nere che si sono perfettamente sposati con

il gusto rustico della farina integrale, anzi 

direi che l'hanno valorizzata.

Un mix a dir poco vincente, oltre che

invitante che è stato fin da subito ben

apprezzato da tutti tanto da rischiare una

ustione al palato per poterlo addentare

subito .

Si può gustare appena uscito dal forno al

naturale come pane per accompagnare un

buffet di antipasti o se vi rimane potete 

tostarlo,poi sbriciolarlo ed usarlo come 

pangrattato da cospargere sopra la pasta o

per panare fettine di pollo o carne. 

Vi ho convinti a mettere le mani in pasta?

Ed allora ecco ciò che vi serve ed il tutorial 

per realizzarlo👇

Ingredienti 

• 500 gr di farina integrale 
• 350 ml di acqua t.a
• 10 gr di sale 
• 15 gr di lievito di birra fresco 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 40 gr di pomodori secchi 
• 30 gr  di olive nere al netto del nocciolo

Procedimento 

In una ciotolina sciogliete il lievito di birra 

in 50 ml di acqua e 50 gr di farina che 

prenderete entrambe dal totale .

Miscelate con una forchetta e lasciate 

lievitare in forno spento per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo, aggiungete pian piano,

l'altra farina alternandola all'acqua, il sale,

e lo zucchero .

Impastate energicamente per alcuni minuti, 

facendo pieghe verso l'interno per dare 

forza ed incamerare aria nell'impasto. 

Per ultimo, unite i pomodori secchi e le 

olive nere, entrambi tritati.

Riponete l'impasto dinuovo a lievitare, in 

forno spento con lucetta accesa, fino al

raddoppio.

Trascorso il tempo, dategli la forma che 

volete,applicategli delle incisioni sopra e

lasciatelo riposare per altri 30 minuti.

Infornate a 200 gradi per almeno 30-40

minuti. 

Crepes alla zucca

Uno degli ortaggi più amati e simbolo di

un frizzante autunno che entra in punta 

di piedi soprattutto in Sicilia viste le alte 

temperature che di giorno ancora si

percepiscono, è la zucca.

Oltre ad essere di una dolcezza infinita in

tutte le sue varie forme, è anche molto

versatile in cucina, sia per le ricette dolci

che salate.

La proposta di oggi, è di una semplicità 

disarmante ma che piace sempre a tutti 

sia a colazione che a merenda, le crepes.

Un composto base di uova,latte e farina 

che viene poi variegato aggiungendo un

ingrediente a piacere,nel mio caso la zucca

Sono buone ,soprattutto con quel tocco 

speziato dato dalla cannella e vaniglia che

ne risalta il gusto.

Questa mia versione oltretutto è proteica,

perfetta per chi segue un'alimentazione 

sana ed equilibrata, spero che vi piaccia.

Io le ho farcite con una crema spalmabile 

alla nocciola homemade nocciole tritate 

ma si accosta benissimo anche alla ricotta 

o allo yogurt o marmellata. 

A voi la scelta della farcia,io invece vi

lascio gli ingredienti per le crepes.

Sono strepitose!

Ingredienti 

per 6 crepes cm 20

• 70 gr di zucca cotta a purea
• 70 ml di albume d'uovo 
• 1 uovo medio 
• 70 ml di latte 
• 35 gr di farina d'avena integrale
• 1 b.di vanillina 
• cannella in polvere a gusto

per guarnire 

• crema spalmabile alle nocciole 
• noci tritate

Procedimento 

In una ciotola amalgamate l'uovo con il

latte,l'albume ,unite la vanillina e la 

cannella,la zucca e per ultima la farina

di avena integrale. 

Fate riposare qualche minuto il composto. 

Poi in un padellino per crepes ,versate un

mestolo alla volta e realizzate le vostre 

crepes.

Farcite a piacere......