Pancakes integrali salati alla ricotta

A volte bisogna uscire dagli schemi, 

spezzare la monotonia,creare ricette

anche insolite,basta che siano gustose.

Ed è quello che ho fatto oggi,preparando

questi pancakes integrali salati alla ricotta 

e profumati con un trito di basilico, menta

e prezzemolo. 

Buoni,leggeri,semplici da servire e farcire

con ciò che più vi piace,dai salumi, alle 

olive,salmone affumicato o un'insalata di

pomodoro come ho fatto io.

Ad essere sincera,li hi sempre gustati nella

versione dolce,creando sempre versioni 

nuove ma devo ammettere che quelli 

salati sono un'ottima idea alternativa 

per un pranzo o cena sfiziosa. 

Si,oggi vi porto in America, anche se solo

culinariamente parlando, dove nasce la

ricetta dei veri pancakes e sono sempre 

presenti nelle loro tavole, sia in versione 

dolce che salata nei loro brunch.

Provate la mia ricetta 

Ingredienti 

per 6 pancakes salati 

• 80 gr di ricottina s/lattosio 
• 130 ml di latte
• 100 gr di farina integrale 
• sale e pepe nero a gusto 
• basilico, prezzemolo e  menta tritati
• 2 cucchiai di olio evo 
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate 
• 1 uovo medio 

Procedimento 

Amalgamate prima i liquidi, uovo con il

latte,l'olio evo,sale e pepe,trito di basilico,

prezzemolo e menta,e la ricotta.

Poi pian piano versate la farina integrale

ed il lievito per torte salate. 

Fate riposare 10 minuti in frigo.

Dopodiché, riscaldate il padellino per le

le crepes,o qualsiasi altro purché sia anti

adere,ungetelo d'olio.

Versate un mestolo di composto e fate 

cuocere 2 minuti, poi girate dall'altra 

parte. 

Continuate così, fino ad ultimare il 

composto. 

Infine servite con ciò che vi piace,salumi,

insalata di pomodori, salmone affumicato 

ecc.....

Zucchette alla zucca ed amaretti

 

Halloween is coming....quindi trick or treat?

Ma dolcetto, naturalmente...anzi senza 

ombra di dubbio. 

Allora ho rispolverato un vecchio stampo in

silicone comprato qualche anno fa,che 

posso utilizzare solo in questo periodo 

dell'anno ed ho preparato queste zucchette. 

Un profumo inebriante che si diffonde in un

attimo per tutta la casa,profumo di cannella, 

zucca ed amaretti. 

Un mix di ingredienti che si è rivelato una

vera delizia per le mie esigenti papille 

gustative. 

Ad essi ho aggiunto la farina integrale che 

gli hanno dato un sapore più rustico e più 

leggero.

Nonostante le loro faccine "brutte" queste

tortine sono mostruosamente soffici e 

golose fin dal primo boccone .

Sono facili e veloci da realizzare basta uno

frustino a mano ed il gioco è fatto.

Vi lascio le mie dosi .

Ingredienti 

per 6 zucchette

• 50 ml di latte 
• 40 gr di amaretti 
• 100 gr di farina integrale 
• 50 ml olio di semi 
• 1/2 b.di lievito per dolci 
• cannella a gusto 
• 1 uovo medio 
• 70 gr di zucchero di canna 
• un pizzico di sale 
• 80 gr di zucca cruda al netto

Procedimento 

Miscelate prima gli ingredienti liquidi

(latte,olio,zucca e uovo)e poi,pian piano 

aggiungete quelli secchi,lo zucchero di

canna, gli amaretti sbriciolati o ridotti 

in polvere,la farina integrale, la cannella, 

e per ultimo il lievito setacciato. 

Vesrsate questo composto all'interno dello

stampo a forma di zucchette oppure nei

pitottini da muffins fino a 2/3.

Infornate a 180 gradi forno preriscaldato 

statico,per 15 minuti circa. 

Fate sempre la prova stecchino prima di 

spegnere. 

Una volta pronti,fateli raffreddare e 

gustatevi queste delizie. 

Quiche con il cavolfiore

 

Quante volte si arriva a casa e non si ha 

molto tempo per cucinare ed urge un'idea 

last minute facile e veloce. 

A di la verità, la cena è il pasto più tra 

virgolette, sacrificato a casa mia,dato che 

sia in estate che in inverno preferisco cose 

leggere senza troppe pretese.

Ma avendo un ometto che reclama un buon

pasto,mi rimbocco le maniche e mi invento 

qualcosa che a lui piace.

La quiche e' una sfiziosa e sempre ben 

gradita soluzione. 

Non è altro che un involucro di pasta sfoglia 

già pronta che racchiude un composto di

uova e panna o latte,a cui si aggiungono 

gli ingredienti che più piacciono. 

Nel mio caso,io ho scelto il cavolfiore. 

Strano vero??

Di solito i bambini non lo amano,già dal 

suo odore particolare ma mio figlio,invece 

ne va matto, sia con la pasta in brodo che

a polpette ma soprattutto la quiche.

Infatti,solo lui ne mangia la metà. 

L'interno è cremoso e saporito,racchiuso da

un guscio croccante di sfoglia,vi assicuro

che andrà via in un attimo.

Ingredienti 

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda 
• 100 gr di pancetta affumicata 
• olive nere a gusto
• 300 gr di cavolfiore cotto
• 3 uova medie 
• 100 ml di panna vegetale 
• sale e pepe nero 
• 1 cipolla piccola 

Procedimento 

In una padella fate imbiondire la 

cipolla tagliata a pezzetti piccoli a

fuoco basso.

Unite il cavolfiore già cotto,(in acqua 

calda salata ),fate insaporire e poi 

spegnete e lasciate raffreddare. 

Sbattete le uova,con sale e pepe la 

panna,ed aggiungete il cavolfiore e le

olive nere.

Srotolate la pasta sfoglia,in uno stampo 

cm 26,pungete la base con i rebbi di una

forchetta, versate all'interno il composto 

di uova e cavolfiore. 

Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa. 

Ciambelline al cioccolato

Per la colazione domenicale  mi piace 

realizzare sempre qualcosa di veramente 

buono,come quella del bar ma nel completo 

comfort di casa mia .

Le idee spaziano,poiché i lievitati sono tanti

dai cornetti sfogliati,ai panbrioche da 

farcire con ciò che più piace o da gustare al

naturale. 

Stavolta il mio pensiero si è soffermato su

queste ciambelline al forno,al cacao con

tante ma dico tante gocce di cioccolato 

fondente che ci hanno letteralmente

deliziato.

Mettere le mani in pasta, dà sempre grandi 

soddisfazioni tanto da diventare la nostra 

colazione preferita. 

Il profumo poi,che emana l'impasto prima

mentre lo si lavora e poi cotto,non ha prezzo 

Mette già di buonumore,e rende il risveglio 

decisamente più piacevole.

Io ne ho mangiata una ancora calda,tanto 

dal rischiare un ustione al palato,ma non ho

resistito. 

Si sciolgono in bocca e quando prendi quel

pezzo di cioccolata sciolta,le papille

gustative vanno in estasi .

Vi lascio la mia ricetta, provatele🥰
 

Ingredienti 

• 420 gr di farina 00
• 1 uovo medio 
• 30 gr di cacao amaro 
• 40 gr di gocce di cioccolato fondente 
• 150 ml di latte 
• 60 gr di burro o strutto
• 15 gr di lievito di birra fresco 
• 1 b. di vanillina 

Procedimento 

Potete realizzarle sia a mano che con 

l'impastatrice, a voi la scelta.

Versate in una ciotola,le farina con il cacao,

unite il latte in cui avrete sciolto il lievito, 

lo zucchero,la vanillina e l'uovo sbattuto. 

Iniziate ad impastare energicamente per

almeno cinque minuti abbondanti.

Dopodiché, aggiungete il burro morbido, 

un pezzetto alla volta e fatelo ben 

amalgamare all'impasto. 

Continuate a lavorarlo,e per ultimo unite 

le gocce di cioccolato fondente. 

Mettete l'impasto a lievitare all'interno di

un ciotola (bull) di vetro coperta da pellicola 

trasparente fino al raddoppio. 

Trascorso il tempo, realizzate le vostre 

ciambelline, io ho utilizzato un attrezzo per

ritagliarle .

Ho infatti steso l'impasto formando un 

rettangolo e poi ho ritagliato le ciambelle. 

Le ho adagiate in una placca da forno,

rivestita da carta e le ho fatte rilievitare. 

Infine le cotte in forno preriscaldato statico 

a 180 gradi per circa 25 minuti. 

Rotolo di pasta lievitata farcito

 

Con l'avvicinarsi del weekend, la voglia

di mettere le mani in pasta, si fa sentire..

Per me non solo è un ottimo antistress 

ma mi diverto a presentare a tavola 

sempre ricette "apparentemente "diverse.

Vi starete chiedendo, il perché del 

termine "apparentemente ",ebbene,da un

impasto base di pasta lievitata si 

possono ottenere svariate creazioni

anche molto belle e scenografiche, oltre 

che buone.

Questo rotolo ne è la dimostrazione, 

facile e veloce da realizzare che ha 

sorpreso tutti sia per il gusto che alla 

vista.

Ho semplicemente steso l'impasto in un 

rettangolo, l'ho cosparso di pesto al 

basilico homemade, zucchine grattugiate 

in crudo e pancetta arrotolata. 

Voi,potete utilizzare gli ingredienti che 

più vi piacciono o aggiungere a questi, 

magari del formaggio filante che io 

per motivi di intolleranze ho evitato.

Poi basta arrotolarlo su se stesso,riporlo 

in uno stampo da plumcake ed 

infornarlo,et voilà, il gioco è fatto.

Provatelo!!!!!

Ingredienti 

• 300 gr di semola integrale 
• 200 gr di semola 
• 30 ml di olio evo 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 10 gr di sale 
• 15 gr di lievito di birra fresco 
• 350 ml di acqua t.a 
• 150 gr pancetta arrotolata a fette 
• 2 zucchine verdi medie
• 80 gr di pesto al basilico homemade 

Procedimento 

Iniziate con il preparare l'impasto, unendo

in una ciotola capiente le due farine, con 

l'acqua incui avrete sciolto il lievito e lo

zucchero. 

Impastate,e dopo qualche minuto 

aggiungete il sale e l'olio evo. 

Continuate a lavorarlo energicamente,e 

lasciatelo lievitare in forno spento con 

lucetta accesa fino al raddoppio (circa

una o due ore).

Trascorso il tempo, stendetelo in forma 

rettangolare, cospargetelo di pesto al 

basilico, di zucchine grattugiate in crudo

e per finire la pancetta arrotolata a fettine

sottili.

Arrotolatelo su se stesso,dopodiché mettetelo

all'interno di uno stampo da plumcake, che

avrete oleato.

Fatelo rilievitare per un'altra mezz'oretta. 

Infornate a 200 gradi a forno preriscaldato 

statico per circa 30-35 minuti.

Biscotti toto' siciliani

 

I toto' sono dei biscotti tipici della nostra 

tradizione siciliana,che si trovano,ahimé,

solo vicino alla festa di tutti i santi e della

commenorazione dei defunti,per in 

qualche modo,addolcire questi giorni tristi.

In passato venivano realizzati soltanto,dai

panettieri, con tutto ciò che gli rimaneva, 

poiché erano gli unici,che oltre al pane

si dedicavano ai dolciumi di vario tipo. 

Oggi i bar continuano tra virgolette ad 

usare tale metodo,mentre quelli fatti in

casa,vengono preparati con ingredienti 

ben definiti.

I toto' sono pertanto, dei biscotti sl cacao,

aromatizzati all'arancia e cannella,con 

mandorle ridotte in farina,burro o meglio 

strutto, latte,farina 00,e lievito per dolci 

o ammoniaca.

Si dà loro una forma rotonda non perfetta, 

dopo esser cotti,vengono ricoperti da una 

glassa al cacao.

Questi biscotti sono amati da tutti,grandi 

e piccini,perché sono di una golosità unica,

tanto dal non riuscire a fermarsi dal 

mangiarli. 

Attenzione quindi,creano una forte e totale

dipendenza. 

Per me,sono legati anche al ricordo della 

mia nonnina me li conprava per farmi 

contenta,sono sempre stata una golosona

fin da piccola.

Spero di avervi convinti a mettere le mani 

in pasta e provare a farli.

Ingredienti 

• 1 uovo medio 
• 1 cucchiaino di cannella in polvere 
• 100 gr di zucchero di canna 
• 100 gr di burro t.a o strutto
• 300 gr di farina 00
• 50 gr di cacao amaro 
• scorza grattugiata di 1/2 arancia 
• 80 gr di farina di mandorle 
• 1/2 b.di lievito per dolci o ammoniaca
• un pizzico di sale 
• 100 ml di latte tiepido 
• 1 cucchiaino di nutella (facoltativo)

per la glassa

• 200 gr di zucchero a velo 
• 60 ml di acqua tiepida 
• 25 gr di cacao amaro 

Procedimento 

In una ciotola versate la farina 00 e quella

di mandorle, il sale,lo zucchero, il lievito, 

la cannella,la scorza grattugiata d'arancia, 

il cacao  e mescolate.

Unite il latte tiepido ed il burro,nella ricetta 

originale ci andrebbe lo strutto. 

Per ultimo l'uovo sbattuto. 

Amalgamate velocemente gli ingredienti, e

formate un panetto. 

Con le mani bagnate,formate delle palline 

che adagerete distanziate l'una dall'altra,in

una teglia foderata da  carta forno.

Riponete in frigo i vostri biscotti per una

mezz'oretta. 

Trascorso il tempo, cuoceteli in forno a 175

gradi per circa 15-18 minuti (statico).

Nel contempo, scaldate l'acqua, dev'essere 

calda ma non bollente.

Miscelate il cacao con lo zucchero a velo,

versate l'acqua a filo e girate velocemente

per evitare la formazione di grumi. 

Se è troppo densa aggiungete altra acqua 

calda,se invece è troppo liquida altro 

zucchero a velo .

Quando i biscotti sono freddi,ricopriteli di

glassa e fateli asciugare per circa un'ora 

prima di servirli.

Cupcakes al tiramisù

 

Volete un dolcetto, buonissimo ma anche

di grand'effetto, per una merenda golosa 

e particolare o per una festicciola?

Ecco,questi cupcakes fanno al caso vostro. 

Sono realizzati con i due ingredienti più 

amati da tutti,caffè e mascarpone .

Il mio ometto,ama il tiramisù, non solo

nel modo classico ma anche nelle varie 

versioni in cui mi diverto a presentarglielo.

Dire,che li abbiamo adorati e gustati,morso

dopo morso,mi sembra quasi riduttivo.

Sono soffici come nuvole di caffè che si 

sciolgono in bocca,per non parlare poi,di

quel frosting ,che manderà letteralmente 

in estasi le vostre papille gustative. 

Facilissimi da realizzare,ma tanto scenici

ed irresistibili. 

Ingredienti 

per 8 cupcakes 

• 1 uovo
• 50 gr di burro 
• 110 gr di farina 00
• 70 gr di zucchero semolato 
• 30 ml.di latte t.a
• 30 gr di mascarpone 
• 30 ml di caffè amaro espresso 
• 1/2 b.di lievito per dolci 

per il frosting 

• 220 gr di mascarpone 
• 100 ml di panna dolce
• 70  gr di zucchero a velo 
• cacao amaro in polvere 

Procedimento 

In una ciotola montate il burro con lo

zucchero, unite l'uovo, il latte,il caffè 

freddo, ed il mascarpone. 

Per ultima la farina setacciata con il 

lievito per dolci. 

Versate il composto ottenuto, nei pirottini 

che adagerete all'interno dello stampo

per muffins,in modo tale che in cottura 

non si deformino.

Oppure potete utilizzare, come me,quelli 

più rigidi di carta.

Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti,

fate sempre la prova stecchino prima di 

spegnere. 

Una volta cotti,fateli raffreddare .

Preparate il frosting, amalgamando lo

zucchero al mascarpone e panna.

Decorate i vostri cupcakes, ultimando con

una spolverata di cacao amaro.